吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在那时，人们在一座古老汉墓中发现了保存完好的古代黄酒。尽管它拥有悠久的历史，但传统的手艺相对简单。回想起童年的我，我曾多次目睹母亲制作这款美味佳肴。我记得她首先会用洁白糯米，在甄子里蒸制成晶莹剔透的饭粒，要求它们既不黏稠也不烂。

随后，她会将这些饭粒晾至微温，然后撒上水并用手搅拌曲料直到它们变得均匀。这一步骤需要极大的耐心和细心。一旦准备就绪，她就会把这些材料倒入一个宽平木盆中，用力按压，使其结实而且有一个中央空洞，这个空洞就是未来酒窝的地方。她会盖上棉被以保温，让它发酵几天。等待期间，我总是好奇地观察这个过程，那里的空气弥漫着香气，每当开启盖子，醇厚的香味便扑鼻而来。

最令人期待的是，当三五天后，从这个中央空洞流出七八分液体时。那是一种独特的甜酸混合口感，让人垂涎欲滴。而接下来的一步，是将所有残留物和汁液移入陶罐继续发酵几个月。我常常趁母亲不注意的时候偷偷瞧一眼，那坛充满青色的汁液，不禁让我下巴打颚、口水直流。这整个过程充满了神秘与期待，每一次品尝都能感受到深藏于传统中的智慧与爱。