吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的全过程
在房县，这里有着至少两千年的历史悠久的黄酒制作技艺，据说在一个古老汉墓中，考古学家们发现了一个保存完好的陶罐内的黄酒。尽管历史长达数千年，但这门技艺却保持得相当简单。回忆起童年，我多次目睹母亲精心制作黄酒的情景。她会先用洁白糯米，在甄子中蒸制至晶莹剔透，不仅要保证饭粒疏松而不糊，也要确保它们透明而不烂。
随后，她会将这些饭粒晾到室温时，用手撒水并拌匀曲料，使其变得均匀一致。在热气尚存的时候，她会将调好的饭料倒入宽平木盆之中，不停地压实，以形成中央的空隙，即所谓的“窝”。然后她会盖上棉被，利用保温发酵让混合物静置几天。在这个期间，中心部分就会渗出七八分满是香味的液体，让人忍不住想品尝。
最后，将所有剩余的粘稠液和汁液都移至陶缸继续发酵几个月。我经常偷偷观察，当我妈妈不在身边时，我会悄悄打开那坛装满米青色洑汁的地方，那里的香味让我垂涎欲滴。