樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的秘诀：如何让它在口中瞬间融化
简介
这款樱桃白兰地风味巧克力蛋糕，不仅没有面粉，更是全蛋制作，融入了樱桃白兰地酒的独特香气，让每一口都充满了惊喜。它的入口即化，是如同高品质巧克力的体验，只需轻轻含在嘴里，就会在舌尖逐渐消失而不留痕迹。这道方子源自于《小岛教你做蛋糕》的经典之作。
用料
烘焙用巧克力（可可成分70%） 100克
烘焙用巧克力（可可成分55%） 30克
发酵黄油 73克
全蛋液 130 克
细砂糖 82 克
可可粉 26 克
樱桃白兰地酒 30 毫升
准备工作：
将两种烘焙用的巧克力和黄油一起放入隔温水中融化。
准备一个15cm活底烤模，并铺上油纸以防粘。
步骤：
在热水浴中，将全蛋液搅拌均匀，加入细砂糖继续搅拌至温度约37℃。
使用电动打蛋器高速搅打4分钟半左右，使其呈现明显划痕状，然后降低速度搅拌2分钟，以去除气泡，使得面糊从粗糙变为细腻。
将冷却至35℃以下的巧克力黄油酱汁与加热后的面糊混合均匀，确保无颗粒感。
搅拌直至达到150次以上，使面糊变得紧致且光泽度提升，再加入30毫升樱桃白兰地酒进行40次快速混合，调整到最佳状态。
最后将预热好的180℃烤箱中的装有面糊的烤模放入15~17分钟内完成烘焙。
小贴士：
判断蛋糕是否熟透，可通过在边缘1厘米处插入牙签，如果粘稠则未熟；若距边缘2厘米时稍微粘稠，则已熟透。如果过度烤制，将导致口感过硬且不入口即化。
如果没有樱桃白兰地酒，也可以替换为果酱或其他水果利口酒来改变口味。此外，可以尝试添加坚果以增加多样性，但这将影响入口即化效果。
这款甜点最适合搭配茶或咖啡食用，而不是作为零食空腹食用，以免觉得太甜。
注意事项：
由于这款海绵式蛋糕制作方法相对复杂，对于缺乏基本技能的人来说可能难以掌握，因此建议先练习海绵类甜点制作技术，以保证最终产品能达到满意标准。