樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的精髓：无面粉全蛋秘制法
简介
这款无面粉全蛋甜品，融入了樱桃白兰地酒的独特口感，入口即化，让人回味无穷。它如同一块高雅的巧克力，每一次含咽都能感受到其特殊的魅力。这份方子源自《小岛教你做蛋糕》的经典之作。
用料
烘焙用的巧克力（可可成分70%） 100克
烘焙用的巧克力（可可成分55%） 30克
发酵黄油 73克
全蛋液 130 克
细砂糖 82 克
可可粉 26 克
樱桃白兰地酒 30 毫升
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕制作方法
准备工作：
将烘焙用的巧克力的两种分别隔温水融化。
准备一个15厘米活底烤模，将其铺上油纸。
步骤：
搅拌全蛋液至均匀，再加入细砂糖和隔温水加热至约37℃。
使用电动打蛋器高速搅打约4分钟至明显划出痕迹，然后低速搅拌整理气泡大约2分钟，使得面糊从粗糙变为细腻。
将降温至35℃以下的香草奶油与加热后的黄油混合后再加入可可粉进行均匀搅拌。
把制作好的香草奶油与面糊混合，继续搅拌直到达到150次以上，使得面糊紧致且有光泽。然后加入30毫升樱桃白兰地酒再搅拌40次，使得面糊变得更加柔软。
PS：我在制作时发现我的面糊光泽度不够好，我怀疑可能是因为使用了不够好的烘焙材料。如果你的情况也一样，可以尝试更换高质量的材料来改善效果。
烤箱预热至210℃，将准备好的面糊倒入已铺好油纸的15厘米活底烤模中摊平成平。放入180℃预热好的烤箱中烘烤15到17分钟，或直到在距边缘1厘米处插入牙签时，不粘稠；在距边缘2厘米处插入牙签时稍微粘稠即为完成。此外，如果想要让鸡蛋做成入口即化状态，就不能过度烹饪，以免鸡蛋过硬无法达到期望中的口感。
如果没有樱桃白兰地酒，也可以替换为其他果酱或者果汁，如根据个人喜好选择任何一种水果利口酒。如果想要改变口味，也可以在最后添加一些坚果，但这样就无法保持入口即化的情况下食用了哦。记住，这些甜点最适合搭配茶或咖啡食用，所以作为零食不要期望太多，因为它们确实会很甜哦！