樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的制作秘诀
在这款无面粉、全蛋的精致甜品中，樱桃白兰地酒不仅增添了其独特的香气，还为口感带来了层次丰富。每一口都如同品尝红酒般回味无穷，让人难以抗拒这种特殊而又美妙的体验。
以下是详细步骤和建议：
准备工作：首先，将烘焙用巧克力（含可可成分70%）100克和烘焙用巧克力（含可可成分55%）30克放入水浴中融化，同时准备15cm活底烤模并铺上油纸。
制作黄油酱汁：将融化后的巧克力与发酵黄油73克混合，至温度降至35℃以下，并加入26克可可粉搅拌均匀。
制作全蛋液：将全蛋液130毫升与82 克细砂糖加热至约37℃，然后从热水中移开，用电动打蛋器高速搅打约4分钟-4分钟半直到划出明显痕迹，然后低速搅拌整理气泡大约2分钟，使得蛋糕糊从粗糙变为细腻。
混合面糊：将调好的黄油酱汁倒入搅拌好的全蛋液中，继续搅拌均匀。此时，面糊会逐渐变得紧致且光泽度增加。共搅拌150次后，使其呈粘稠状，再加入30毫升樱桃白兰地酒继续搅拌40次，使面糊略微松软。
烘焙过程：预热烤箱至210℃，将混合好的面糊倒入已准备好的烤模内平摊。一旦放入180℃温暖环境下，每隔10-12分钟检查一次，以便避免过度烘烤。当距边缘1厘米处插牙签不粘稠，而距边缘2厘米处稍微粘稠时，即表明完成。在食用前让其冷却并撒上糖粉享受您的美味之旅！
小贴士：
判断是否完工，可以通过在距离边缘1厄米处插牙签，如果没有粘住则说明已经完全熟透。
如果希望入口即化，则不能过度烹饪，因为如果做得太久，它就会变得硬而干燥。
如果没有樱桃白兰地酒，也可以使用其他果酱或利口酒替代。如果想要改变口味，可以在里面添加坚果，但这样就无法达到入口即化的效果。
这种甜点最好搭配茶或咖啡一起享用，这样才能够充分体验它的风味。