在葡萄酒的生产和储存过程中，二氧化硫（SO2）是一种常用的添加剂，它对葡萄酒品质有着深远的影响。以下是关于葡萄酒二氧化硫的一些关键点：
防止氧化：二氧化硫具有很强的抗氧化性，可以有效地防止葡萄酒中的天然酶与空气中的氧气反应，从而阻止酸败、色泽变暗、味道转差等问题发生。尤其对于那些含有高量天然酶的白酒来说，适当添加二氧化硫可以大大延长其保鲜期。
杀菌作用：作为一种杀菌剂，二氧化硫能够抑制或杀死可能存在于葡萄酒中的微生物，如酵母、细菌等，这对于保证葡萄酒清澈透明至关重要。在发酵过程中，如果发现出现了不正常的微生物生长，都需要及时补充一定量的二氧化硫以控制情况。
抗腐防霉：除了直接杀死病原体外，二氧化硫还能抑制微生物生长，有助于预防葡萄酒瓶颈部发霉。这一功能特别重要，因为如果未经处理的新鲜果汁接触到空气，就容易产生一层薄膜，这种现象称为“果皮”或“表面污垢”，这种污垢会导致口感异常并且难以去除。
调整风味：在某些情况下，适量添加少量、二盐酸钠（NaHSO3）也被用于改善香醇度和降低苦涩感，但这通常是在更为精细调配的情况下进行，而不是作为主要手段使用。此外，对于一些特殊类型如梅斯克尔香槟等，该方法也被用来调整风味，以达到最佳效果。
法规要求：不同国家对使用二氧 化硫有一定的法规限制。例如，在美国，一般认为每升红色和白色葡萄酒最多可容许0毫克/升、二盐酸钠最多可容许10毫克/升；而欧盟则将这一限值设定得更加严格。此外，还要注意的是，不同地区对于该成分残留标准也有所区别，因此在出口前需要根据目的市场进行相应调整。
环境影响与安全性考量：虽然使用正确比例的人工加护物可以提供保护作用，但过度或者不恰当应用可能带来潜在风险，比如增加环境污染以及对人体健康构成威胁。而且，由于它是化学物质，所以必须小心操作，并确保所有相关人员都遵守正确操作程序和安全措施。因此，在实际操作中需要仔细权衡利弊，并考虑采取更为环保、高效又安全的手段来替代传统方法。
