樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的秘诀：如何让这款无面粉、全蛋的甜点以其独特口感迷住每一位食客？
首先，了解它的简介——一个不含面粉却富有多样口感的作品，通过樱桃白兰地酒的加入，为这份巧克力蛋糕增添了层次。入口即化，就像那融在嘴里的巧克力，不需要咀嚼，它便会瞬间消失。
此方来自于《小岛教你做蛋糕》。以下是所需材料：
烘焙用巧克力（可可成分70%）100克
烘焙用巧克力（可可成分55%）30克
发酵黄油73克
全蛋液130毫升
细砂糖82 克
可可粉26 克
樱桃白兰地酒30毫升
准备工作：
将巧克力的热水溶解。
15cm活底烤模铺上油纸。
接下来是制作步骤：
搅拌全蛋液与砂糖至约37℃。
电动打蛋器高速搅打4分钟至明显痕迹出现，再低速搅拌气泡形成。
将降温到35℃以下的混合物加热后，将之倒入四中搅拌均匀。
搅拌150次以上，使面糊紧致且光泽，然后加入30毫升樱桃白兰地酒继续搅拌40次使其粘稠度适宜。
PS：由于我使用的是杂质混和而非专用的烘焙巧克力，我发现我的面糊光泽度不足，所以建议只使用高品质烘焙用的巧克力。
预热烤箱至210℃，将搅好的面糊倒入已铺好油纸的烤模中，并平整。放入180℃下烤制15~17分钟后冷却撒上糖粉享用。
小贴士：
判断成熟方法：在边缘距1厘米处插牙签时，如果不粘稠；再向内1厘米若稍微粘稠则完成。在内部保持半生不熟状态为最佳，而过长时间可能导致硬化。
若无樱桃白兰地，可改为果酱或其他水果利口酒，也可以根据个人喜好加入坚果，但这将影响“入口即化”的体验。
最佳搭配是与茶或咖啡一起享用，以避免因太甜而感到过敏。如果担心甜度，可以减少糖量但仍然保持甜美口感。