樱桃白兰地巧克力蛋糕的秘诀：如何让每一口都化在嘴里
简介
这款无面粉、全蛋的樱桃白兰地风味巧克力蛋糕，不仅入口即化，更带有独特的香甜。它是《小岛教你做蛋糕》中的经典配方，使用了70%和55%可可成分的烘焙巧克力，以及发酵黄油，全蛋液、细砂糖、可可粉和樱桃白兰地酒，共同营造出一道令人难以忘怀的甜品。
准备工作
首先，将烘焙用的巧克力与黄油用隔温水融化，然后铺设15cm活底烤模。将全蛋液搅拌均匀，再加入砂糖和热水，用电动打蛋器高速搅打至明显划痕出现，接着低速搅拌约2分钟，使得面糊变得细腻。
接下来，将加热后的巧克力黄油酱汁降温至35℃以下，加入可可粉搅拌均匀，然后倒入已制作好的面糊中，继续搅拌直至形成紧致且富有光泽的混合物共150次。最后加入30克樱桃白兰地酒再次搅拌40次，使得面糊不粘稠。
烘焙方法
预热烤箱至210℃后，将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的15cm活底烤模内，并平整其表面。在180℃下烘焙15-17分钟，或直到牙签插入1厘米处不粘稠，而在2厘米处稍微粘稠时停止。
待冷却后撒上糖粉享用。这款精致的小吃最适合搭配茶或咖啡，与咸食相比，它更能展现其独特风味。如果您对甜度有一定要求，可以尝试减少添加量，但请记住，即便减少也仍然是一款甜美的小点心。此外，这种做法虽然类似于海绵蛋糕，但需要一定基础操作熟练才能达到理想效果，因此建议初学者谨慎尝试。
