樱桃白兰地的甜蜜诱惑：无面粉全蛋巧克力蛋糕的秘密技艺
简介：这款独特的蛋糕不含面粉，全用了高品质的全蛋，融入了樱桃白兰地酒的醇香，创造出一种前所未有的口感体验。它就像是一块精致的巧克力，在入口即化，不需要咀嚼，就能在嘴里融化。这道菜谱来自于《小岛教你做蛋糕》的经典之作。
材料：
烘焙用巧克力（可可成分70%）100克
烘焙用巧克力（可可成分55%）30克
发酵黄油73克
全蛋液130毫升
细砂糖82克
可可粉26克
樱桃白兰地酒30毫升
制作方法：
将巧克力的雾化水与黄油混合在一起，隔温至35℃以下。
在一个15厘米直径活底烤模中铺上烘焙纸。
用电动打蛋器高速搅拌全蛋液、细砂糖和热水至温度约37℃时，将其从热水中移开。然后再高速搅拌约4分钟5秒，或直到出现明显痕迹。
低速搅拌整理气泡约2分钟，使得面糊变得更加细腻。
将降温至35℃以下的巧ク利黄油酱汁加入，可可粉并均匀混合后倒入已准备好的面糊中，再次搅拌均匀。此时将会看到气泡开始破裂，最终成为紧致且富有光泽的一种状态。共计搅拌150次后停止，以23℃为最佳温度继续添加樱桃白兰地酒40次，使得面糊变软。
搅拌好的面糊倒入预热210℃烤箱中的15厘米直径活底烤模内平铺，然后放入180℃下烤制15到17分钟左右。当从边缘1厘米处插入牙签没有粘稠，并且从边缘2厘米处插入牙签稍微粘稠时，则认为已经完成烹饪。如果过度熟透则可能会导致口感过硬。
放凉后撒上糖霜享用。如果没有樱桃白兰地可以替换为其他果酱或水果味酒，如果喜欢，可以加一些坚果以增加多样性。但是，这样做的话就会失去入口即化效果哦！
甜点通常不建议空腹食用，搭配茶或咖啡来享受效果更佳。不过如果您希望作为零食，请不要期望太高，因为它还是很甜滴。在减少糖分的情况下，它仍然会带给您满满的甜蜜！