樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的秘诀：如何让这款无面粉、全蛋的甜点在口感上与罗曼尼康帝酒同台竞技？答案在于巧妙地融合樱桃白兰地酒，让它成为蛋糕中最为突出的元素。入口即化的体验，就像一块高品质的巧克力，仅需轻轻一吻，它便会消散在你的味蕾间。
以下是制作此款神奇蛋糕的一般步骤和注意事项：
首先，准备工作至关重要。在隔温水中融化烘焙用的巧克力（可可成分70%）100克及烘焙用巧克力（可可成分55%）30克。同时，将活底烤模铺上油纸，以防粘连。
接下来，搅拌全蛋液与细砂糖，并将其加热至约37℃。然后，用电动打蛋器高速搅打4分钟左右，使其变得充满气泡，但仍保持粗糙状态。此后，再低速搅拌2分钟，使面糊变得更加光滑细腻。
将已降温到35℃以下的巧克力黄油酱汁加入可可粉，并混合均匀。然后，将此酱汁倒入面糊中，与之充分混合，直至达到150次以上搅拌，即使面糊紧致且有光泽。这一步骤非常关键，因为它决定了最终产品的口感和质地。
接着，在温度23℃时加入30毫升樱桃白兰地酒进行40次快速搅拌，这样做可以避免过度稠厚，同时增添香气和风味。
最后，将熟透但仍然柔软且稍微粘稠部分面的面糊放入预热好的180摄氏度烤箱内烘烤15-17分钟，或直到牙签插入1厘米处不再粘着。如果过度煎制，可能导致口感过硬而失去“入口即化”的特性。
冷却后撒上糖粉，即刻享用。但请记住，这款甜点并不适宜空腹食用，而应搭配茶或咖啡以获得最佳体验。如果您对甜度有所顾虑，可以尝试减少糖量，但请知晓，即使如此，也依旧是一款美味而富含 sugars 的佳肴。此外，如果想要尝试不同的口味，可以考虑添加坚果或者其他水果利口酒。不过，请谨记，如果没有掌握海绵蛋糕制作基础技能，最好先从简单开始，以免影响您的创作心情。