这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡萾酒一样，卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控，并被AOC 制度所限制。
根据不同地区以及蒸馏方式，AOC 卡尔瓦多斯被分成几个不同的类别：AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔达索Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔达索。此外，还有一系列规章确保品质，如只能使用特定地区Pays d’Auge 的苹果；必须自然状态下发酵至少一个月时间；两次蒸馏并由专门部门对成品进行鉴定合格后方可上市。
如果你对制作“苹果白兰地”感兴趣，有一个家庭简易方法可以尝试：首先准备2杯削皮切碎红色新鲜apple, 3根3英寸长肉桂棒, 2匙清水, 2杯半糖, 2杯(580 mL) 白兰地及3杯(720 mL)干型葡萄酒。一旦准备好，将所有材料放入锅中加热至中火10分钟，然后关火并晾凉。一旦冷却，将混合物倒入玻璃容器里，再加入白兰地与干型葡萄酒，每隔三天摇动一周后过滤储存于避光通风处待三个星期。在完成后的第二个星期内将剩余液体倒入瓶子密封保存两个星期即可享受这份自制之作。这款“苹果白兰地”的独特风味使其成为许多美食配餐时不可或缺的一部分，比如甜点或者烤肉菜肴。在品尝时，用郁金香形状的小杯子轻轻摇晃，可以更好欣赏到其甘醇口感。
