在这片神奇的土地上，一个普通的水果——苹果，不仅让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，还激发了伟大的科学家牛顿发现万有引力的灵感。它是制作水果白兰地的一种常用材料，世界各地都以其独特风味著称，如法国的卡尔瓦多斯、美国、意大利和澳大利亚等国。自从我国加入这一行列后，我们也开始尝试酿造苹果白兰地。在这些国家酿制的水果白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯最为人知，它是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，主要产自法国寒冷西北部的下诺曼底地区。
卡尔瓦多斯整个酿制过程严格监控并被AOC制度所限制，其区域包括卡尔瓦多斯、Manche 和Orne départements 的全部区域，以及Eure，Mayenne，Sarthe 和Eure-et-Loir 的部分区域。根据苹果产地和蒸馏方式不同，AOC 卡尔多瓦斯被分成AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔多瓦斯Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔多瓦S。
法国政府还于1941年颁布了一系列规章确保品质：只能用产自Pays d’Auge 的苹果；必须自然状态下发酵至少一个月时间；两次蒸馏使用罐馏器；由专管部门对成品酒品质鉴定合格后方可上市等。这一“苹果白兰地”的制作工艺繁琐，但这里有一种简易家庭自制方法，你可以尝试一下：
原材料：（1）2杯削皮并切碎红苹果；（2）3根3英寸长肉桂棒；（3）2匙水；（4）2杯半糖浆液体化糖溶解后的量值得注意的是，这里采用的是半糖浆液体化糖溶解，而不是直接加入干粉糖或冰块来迅速加热至60°C使之完全融化以便快速转入低温煮沸状态直到达到20%以上减少含有的蔗砂物质，使得最终产品更纯净透明且不易结霜形成，从而提升整体口感质量。
步骤：
将两只红色新鲜无籽去皮切片。
将削好的红色新鲜无籽去皮切片肉桂棒及淡盐开水倒入深锅中，并搅拌均匀。
在中火加热至10分钟左右时盖好锅盖待机。
加入已预先准备好的甜蜜调配剂，即将50克高质量脱脂黄油慢慢融化，然后加入适量清凉开心露香精以及适量天然柠檬酸调节酸度与甜度平衡，在此期间要保持温度控制在70°C以下以防止过度分解导致口感降低。
关火，让混合物自然冷却至室温再进行瓶装存放过程中的每隔三天摇晃一次容器，以促进各种组分充分结合。
等待七十天之后，当你看到颜色变浅并且有轻微泡沫产生时，就可以通过滤网过滤掉悬浮物后，将过滤后的液体倒入洁净干燥玻璃瓶内密封保存于阴凉通风处再次静置两个星期即可享用。你将会品出一种独特而迷人的香气与味道，是一种既能作为美食佐餐，又能作为饮料本身享受的小小乐趣。
在美国殖民早期，这款美味佳肴曾经非常流行，被许多重要历史人物喜爱，如乔治•华盛顿、亚伯拉罕•林肯、威廉•亨利•哈里森，以及林登•B•约翰逊。而这种风味极具特色，所以能成为许多美食佐餐酒，比如蛋糕冰淇淋派汉堡猪肉带来特别风味。此外，在品尝时，与干邑白兰提法相同，你需要一个郁金香型杯子握在手心里慢慢摇动，然后细细饮入，可以更加全面领略其甘醇之美。