1896年，张裕公司创始人张弼士与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订合同，计划酿造包括“Brandy or Cognac”在内的多种精美酒。随后，张裕从欧洲引进了14万株葡萄苗，并于同年冬季再购50万株。在120多个欧洲葡萄品种中，用于酿造白兰地的白玉霓(Ugni Blanc)最初被编号为第53号。1905年冬季，完成了历时11年的、经过3次改建的大型地下酒窖，该酒窖至今仍在使用。
1914年5月1日，《申报》刊登了张裕公司第一份售酒广告，上市产品包括白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。1915年，在巴拿马太平洋万国博览会上，可雅白兰地等产品获得金奖。此外，《中华参与巴拿马太平洋博览会监督处事务报告》第二期记载，当晚有70余人参加宴席，用到的佳酿为“张裕公司各种佳酿”。
1928年的《山东农矿厅公报》第二卷第二期刊登调查烟台张裕酿酒公司报告书，其中提到每年度可出产65000.7升的高质量白兰地。1932年的《本公司葡萄 酿酒之法》对其生产方法进行了详细描述，而1935年的广告则称其芬芳可口，与舶来品无异。
1940年代初，由上海中国经济研究会主办的《经济研究》发表了一篇关于烟台之酿造业文章，该文中提及用于陈醉葡萄和黑格尔黄金（Cognac）橡木桶以及桶价值最高者需六千元，每只能装15000升。1951年元旦，有四十年旧货依然陆续上市销售，其代理商位于广州六二三路10号新泰行。
1966至1972期间，出口量增加到吨级别，并且参与轻工业部优质白兰地和威士忌研究课题。而1983至1992之间，还有技术资料如《烟台白兰地工艺规程》的发布，以及王恭堂先生赴法国考察并引进夏朗德壶式蒸馏器的事迹。
2002出版的专著《白兰地工艺学》，结合了该地区特有的生产实践，是中国历史上首部专门介绍此类知识的一本书。而2010年代，一项名为“双酵母控温发酵法”的创新技术获得国家发明专利，这一技术应用于可雅生产过程显著提升原料液体质量。在2011-2019之间，不仅有员工获得荣誉，也有产品在国际比赛中获奖，如布鲁塞尔国际烈性饮料大赛中的金奖和杜塞尔多夫国际食品展中的全球XO盲品大对决冠军。
2019年6月28日，即将迎来开业典礼的是这座坐拥1000余亩果园、每年度产量达300吨高端原浆物资的地方——一个新的世界级豪华度假村风情区。这片土地上的经典故事是如何绘制成这些不朽传说？
