我曾经听说过关于葡萄酒的侍饮温度的一些笼统的说法，认为白葡萄酒应该与其储存环境保持一致，即在室温附近，而红葡萄酒则更适合于室温稍低一点的环境。然而，这种说法忽略了不同类型葡萄酒之间具体的差别。本文将为你详细介绍各种葡萄酒应有的理想侍饮温度。
正如中餐对火候要求严格，同样地，为了让葡萄酒品质得到最佳展现，它们也需要恰当的温度。理想的侍饮温度能使香气和风味得以完美展示。
首先，让我们来看看白葡萄酒。在大多数情况下，一般会建议稍高一些的温度能更好地释放白葡萄酒中的天然果香和口感。但是，如果温度过低，就会抑制这些原有芳香和风味。不过，与红葡萄wine相比，白wine所需的服务器temperature要低得多。
通常，大部分白葡萄wine最好的server temperature在10-13℃左右。而对于雷司令（Riesling）来说，其server temperature可能比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽（Chardonnay）的要低一些。鉴于大多数冰箱设定在4-7℃之间，因此建议不要直接从冰箱中取出刚打开的大量冷藏白波特瓶。你可以提前30-60分钟拿出来，让它自然升温，或通过手掌加热。如果是在室温下保管的话，那么应该提前30-60分钟放入冰箱或冰桶降温。
接着，我们来讨论一下红波特。我们知道一般来说，最好把red wine放在略微低于室温的地方。这是因为如果太热就会加速氧化过程，使得酚类物质快速挥发，从而失去独特口感及芳香。18℃以上已经足够让很多red wine失去风味，所以我们宁愿选择较低一点，不要太高，因为这样可以通过手掌加热到理想点。
不同的red wine也有各自不同的server temperature。大体上，轻盈、果实丰富、口感清新的red wine，如新鲜出炉的小型博若莱新生代，只需13℃；而那些中等体积但不乏风味深度，如基安帝、黑皮诺、新世界地区产出的赤霞珠及梅洛，以及来自澳大利亚西拉那样的full-bodied red wines，则需要16℃；至于那些复杂结构、醇厚口感如波尔多、大宗赤霞珠以及梅洛都需要17-18℃左右才能达到最佳效果。
最后，对起泡水而言，其理想服务时刻仅仅是7°C左右，因此直接从冰箱里拿出来即可，但建议至少15分钟前的冷藏效果更佳。此外，加强型和甜型波特由于其复杂性，也没有固定的标准，但一般规则还是一样：年轻且轻巧无疑适宜较冷些，而成熟并且结构复杂者则应略微提高几度。而烈性的波特推荐17-18°C才算满意。
