我曾经听说过关于葡萄酒的理想侍酒温度的传言，那些关于白葡萄酒和红葡萄酒最适宜的温度似乎总是与人们日常生活紧密相连。然而，这些说法往往缺乏具体细节，仿佛在暗示只有当你能把自己变成一个温控室时，你才能够真正地品尝到这些液体艺术品的全部风味。
正如我们对火候要求严格一样，葡萄酒同样需要一种特定的服务温度，以便其香气和风味能够展现得淋漓尽致。合适的服务温度，就像是给予了每一瓶葡萄酒一次机会，让它们展示出自己的独特之处。
首先，我们来看看白葡萄wine，它们通常更喜欢稍高一些的温度，以便释放出那些天然果香和口感。但是，如果温度太低，它们就像是被束缚起来了一般，不敢自然地释放出那份芬芳。在众多情况下，大部分白葡萄wine都认为10-13℃是一个理想的服务窗口。不过，如果我们谈论的是雷司令这样的类型，其最佳服务温度可能会比灰皮诺或霞多丽略低一点儿。考虑到大多数冰箱里的标准是4-7℃，所以建议不要直接从冰箱里拿出来饮用。如果你提前30分钟将它取出来，并让它自然升温，或许可以通过手掌加热以防止过冷，那将是一个不错的选择。如果你的白葡萄wine是在室内储存的话，那么提前30分钟放在冰箱或者冰桶中降温也是个好主意。
接下来，我们转向红色伙伴——那些充满魅力的红色波斯菊。一般来说，红色的朋友应该在室温稍微低一些，而不是太高，因为如果这样做，它们中的某些物质会迅速氧化，使得香气散失而失去原有的强劲口感和独特香气。18℃以上对于大多数人来说已经足够让他们失去风味，所以为了保持最佳状态，最好是偏低一点儿。而且由于这些美妙的事物可以通过手掌加热，因此这点也不用担心。
不同的风格、不同的故事，每种红色波斯菊都有其特殊的地方。不管它们是否轻盈、果实浓郁，如博若莱新生（beaujoulais），14℃左右；还是那种中等体积但又有着丰富滋味如基安帝（chianti）、黑皮诺（pinotnoir）以及仙粉黛（zinfandal），16℃；甚至是那些醇厚复杂如波尔多、赤霞珠（cabernetsauvignon）、梅洛（merlot）以及西拉（shiraz）的17-18℃，都有各自最佳服装时间。
最后，在讨论起泡型号时，他们通常更加喜欢较低的一端，一般为7℃左右。这意味着你可以直接享受从冰箱里取出的起泡，但15-20分钟之前再次冷却后，它们会变得更加完美无瑕。而对于加烈型或甜蜜型，其中也存在差异，无论是否年轻或陈年的，加烈型应为17-18℃提供舒适环境。（文章字数：***）