我曾经听说过关于葡萄酒侍酒温度的常规建议：白葡萄酒最好保持在冰箱温度，而红葡萄酒则适合室温。然而，这种通用的指导并不细致，缺乏具体的数字。今天，我将带你深入了解不同类型葡萄酒的理想饮用温度。
正如中餐对火候的精益求精一样，葡萄wine也需要恰当的服饰温度来展现其品质。完美的服饰温度能让香气和风味得以全面释放。
首先是白葡萄wine，它们更喜欢稍高一点点儿的服饰温度，以便释放出天然果香和口感。不过，与红色相比，白色应该保持较低的一般水平。但对于不同的风格来说，大多数白葡萄wine 的理想服饰温度在10到13摄氏度之间。而雷司令（Riesling）要低于灰皮诺（Pinotgris）或霞多丽（Chardonnay）。考虑到大多数冰箱通常在4-7摄氏度左右，因此建议不要直接从冰箱里取出，让它自然升温30分钟至一小时，或通过手掌加热。如果是在室温下储存，可以提前30-60分钟放入冰箱或冷藏柜降温。
接下来是红色系列，它们更倾向于略低于室温。高于18摄氏度会导致酚类物质过快氧化，使香气物质失去独特风味。此外，不同风格下的红葡萄wine也有所区别。在轻盈、果味浓郁的小型新瓶博若莱、新生儿时期（Beaujolais），最佳服务温度为13摄氏度；而那些中等体积，如基安帝、黑皮诺以及仙粉黛，则需要16摄氏度；最后，对于厚重体积的大型波尔多、赤霞珠、梅洛与西拉，其最佳服务时间则在17至18摄氏度之间。
最后，我们还要讨论起泡性与甜型各有特色，但一般来说起泡性的最佳服务时间是7摄氏度，所以可以直接从冰箱拿出来享用，但开启前15-20分钟再次冷却可提升其风味。而加强型及甜型由于其复杂性，其服务时间可能会有所差异，一般认为年轻且轻薄口感的话应略微偏低，而成熟且结构复杂者则宜稍高一些，加烈酒通常为17-18摄丝度。
总之，每一种葡萄wine都有一套特殊的心情需求，只有找到那样的“金钥匙”，我们才能真正地欣赏它们给予我们的喜悦。