你知道为什么绍兴黄酒被称为“老酒”吗？下面，我们就一起来探索这款中国东南沿海特产的黄酒之谜。
绍兴，历史文化名城，以其悠久的酿造技艺和丰富的历史文化背景而闻名。这里是西施、王羲之、陆游、徐文长、蔡元培等众多历史名人的故乡。早在南北朝时期，就有梁元帝萧绎在《金缕子》中提到山阴甜酒，这里就是今天的绍兴。
黄酒，是以谷物为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制而成，一般酒精度在14至20度，属于低度酒。来自原料本身的自然色素，与加入的适量糖色，形成了黄酒特有的琥珀色。绍兴黄酒还具有诱人的复合香味，而且随着时间更为浓烈，所以又被称为“老酒”。
女儿红，就是一二十年的陈醇美妙无比，有传统习俗：生女后，要用糯米、红糖酿三坛黄酒，封口后埋院子里（桂花树下较好），待女出嫁时作为陪嫁。这次白宫国宴上的绍兴黄 酒，被说是二十年陈醇。
对绍兴黄 酒 的品质，《调鼎集》曾评价：“天下酒甜者居多，饮之令中满闷，而绍 酒 之性芳香醇烈，走而不守，故嗜 之 者 为 上 品”，并对 黄 酒 的品质作了“味甘、色清、气香、力醇”的上品唯独 陈 鲜雪佳评。此外，还有《随园食单》中的袁枚赞誉：“其味方真又如名士耆英，长留人间，其质愈厚”。
以含糖量高低区分，可以分为元红、高饭善酿和香雪四大类型。在这些类型中，加饭也叫花雕，因为装瓶多刻有花卉图案深秋配大闸蟹，再合适不过了。
喝法特别，一般温饮，即将加热后饮用，以30度最佳。当温热后，不仅能平衡酸甜鲜与本身香，更使一些健康无益的小分子挥发掉。而《孔乙己》的开篇，也描述过这种喝法的情景：
鲁镇酒店的大柜台内预备着热水，可以随时温暖每个壶里的啤喂主顾们要亲眼看着将壶放在热水里才放心，对于柜里的服务员说，“温两碗，请一碟茴香豆。”事实上，可入口快，不需太多菜来配爱喝老油的人们，只需要几粒笋豆即可搭配半斤啤喂。
总结来说，无论如何，都不得不承认紹興黃油虽然只有十四五度，但却拥有强劲后的感觉。如果喝得过多，将会感到昏沉沉，如迷失了灵魂，因此紹興民間還稱呼它為「湯」，當地婦女看到丈夫因飲過太多這種「湯」後回來時常會說：「死胚，你怎麼灌這麼滿？」因此，這樣稱呼也就由此而來。
