在上一期节目中，我们详细介绍了苏格兰威士忌的种类和特点。这一次，咱们将转向美国威士忌，它的酿造历史可以追溯到17世纪初，当时欧洲殖民者带着酿造威士忌的技术来到了美利坚合众国。然而，由于大麦在当地生长不如欧洲地区好，而且经济效益也不高，因此美国人开始使用玉米和黑麦作为主要原料来酿造这款烈酒。
美国威士忌有几个基本标准：首先，它必须产自美国；其次，原料中的谷物种类占比不得低于51%；再者，在橡木桶中陈年是必不可少的一环；蒸馏最高酒精度为95度，而装瓶后的酒精度则需不低于40度。此外，还有几种特殊分类：纯威士忌、混合威士忌以及淡质威士忌。
其中，纯威士忌是指未与其他任何液体混合过，只用玉米、大麦或小麦等谷物制成，并且至少经过2年的橡木桶熟化过程。混合威士 忇则是由一种以上纯粹的蒸馏液以及20%中性谷类酒精所组成，用以制作各种复杂饮品基底。至于淡质威 士 忇，则是在蒸馏过程中达到95%酒精浓度后，以旧橡木桶进行陈年处理，这是一种新兴类型，政府认可并严格规范。
其中，有一半以上的美国生产的波本（Bourbon）都属于这种纯正类型。而波本又进一步分为多个子类别，如肯塔基州专有的Kentucky Bourbon，其特点是采用新制烧焦橡木桶进行熟化，不少波本来自此地。但只要符合标准，即使不是从肯塔基州产出的也能被称作波本。在田纳西州生产的是田纳西波 本（Tennessee Whiskey），它在进入橡木桶前还需要经过糖枫木炭过滤，这样的处理会让得出的香气更加独特而深邃。
世界知名品牌杰克·丹尼就是田纳西式经典代表。而黑麦（Rye）则以51%以上黑麦及其他谷物为主构成。玉米（Corn）型则以80%以上玉米及其他谷物为基础。最后还有保税（Straight）型，这通常包括波本或黑麦，但要满足同一个季节内同一厂家生产，并且在国家监督下存放至少四年才能免征税赋。
由于对分类要求相对宽松，使得American whiskey变得更具多样性和复杂性，上述提到的这些分类方式正是我国观众最常见了解的一个框架。在这个节目结束之前，我想感谢大家一直以来对我们的支持，如果你喜欢我们提供的小知识，可以点击“关注”并分享给更多朋友，让我们一起学习美食美酒，让生活更丰富！