白兰地医生真的很厉害吗？Ximénez Spínola的五号桶单一纯酿12年白兰地深度解析
在Jerez产区，雪利酒酒庄通常只购买葡萄酿造雪利酒，但Ximénez Spínola却是唯一的葡萄种植者兼酿造者。业主JoséAntonio Zarzana每天在他的葡萄园致力于照顾栽培葡萄，直到收获的日子，他的酒都呈现了Jerez酒区最特殊的风土特色。
五号桶单一纯酿12年白兰地来自于七个70 cl的酿造桶，每个桶只能生产350瓶左右的白兰地。低一桶醇酿白兰地来自于白葡萄酒蒸馏后，进木桶后经过最少12年的陈酿后，直接装瓶。由于每个木桶承袭来自不同年份的，所以每个木桶有其最独特不同的香气系统，充分反应出每个年份风土状况下的葡萄风味。
品酒笔记：浓郁栗色边缘呈现暗琥珀色泽，澄净、浓郁的酒体。成熟梅子乾和干燥果实的香气，夹带些许香料芬芳，如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草与木桶香气非常深层浓郁，有轻微的地柑橘香。42度入口非常滑顺与平衡，其中糖份在单一纯醇炼过程中扮演重要角色，它柔化酒精强烈与冲动，并让香气中的咖啡与木桶味完全和谐融化，在味蕾上呈现绝妙平衡。
Ximénez Spínola品牌故事展示了Jerez产区唯一的一个家族传统，是由JoséAntonio Zarzana经营。他不仅仅是一名优秀商人，更是一个对质量极为重视的人士。在他看来，只有通过严格挑选优质原料并采用传统工艺才能创造出真正高品质产品。
日照对于每种葡萄皆是最重要原素之一，它不仅转化酸度成为糖分，并让采收后的葡萄糖分能更为集中其糖分。在采收时，每公斤只能够产生300公升的小果粒，这样的古法已经在雪利区域很少见，因为这个过程耗尽大量的人力和成本高昂。
这些不同的橡木 桶记录着历经不同年份 的陈放后的风味,Ximénez Spínola独特地将250 个 木 桌 作 香 味 上 的 标 记 在 从 这 些 不 同 香 味 调 性 的 木 桌 中 ， 选择 出 陈 酿 下 个 年 份 的 葡 萄 酒 ，这家独特且复杂而又细腻的情感是在从这些不同调性的木桌中调配出的，让每一个年代出的红泥之神都拥有着自己独有的名字，就像调配香水一样，让 每 一 年 出 来 的 品 牌 都 有 着 最 独 特 的 风 味 .
为了避免新橡木产生过多单宁所导致紧涩口感，而失去Pedro Ximenez本身优雅口感, Exceptional Harvest 采用四个月旧美国橡木陈放。保留自然残渣期间采取特殊搅拌（Soft Battonage），让Exceptional Harvest除了有新鲜果皮外，还衬上了氧化型底层。这使得Exceptional Harvest除了拥有其他人的新鲜果皮外，还拥有一定的氧化类型花样，不同于别人的任何一种方式进行处理
因此，对于是否称呼“白兰地医生”真的很厉害，我们可以从他们对待制作过程中的严谨态度以及对待材料选择上的追求完美，以及他们对时间给予的一贯尊重来评估。但无论如何，一杯经过如此精心制作出来的大师级别作品，无疑会展现出它所代表那位“医生的”卓越才华。而我们作为品尝者，则需要用我们的感觉去体验这一切，从而回答这个问题——他们确实很厉害吗？
