如何製作傳統法蘭西烈酒香檳？
在世界各地，烈酒是一種廣受喜愛的飲品，它不僅帶來了美味的口感，也是許多文化活動和慶典不可或缺的一部分。其中，以其獨特風味和精緻製造工藝聞名於世的，就是那一瓶瓶裝著傳奇故事、充滿古典氣息的法國香檳。它們之所以令人垂涎，是因為其特殊的製造過程，從採摘葡萄到發酵、熟成再到裝瓶，每一步都經歷了無數年的研究與磨練。
首先要了解的是，什麼是liqueur？liqueur通常指的是高度濃縮的果汁水果混合物，這些都是用來調味並增添烈酒特色的一種配料。在香檳制作中，liqueur扮演著至關重要的地位，它們以其獨特的果實和花卉香氣為香檳增添了一層層次，使得這個原本就已經複雜而深邃的情感表達更加豐富多彩。
我們今天要探討的是如何製作這樣一個傳統法國烈酒——香檳。從事專業人士所知，高品質香檳不是一朝一夕能夠完成的事情，而是一個需要長期培育與耐心等待結果的心血作物。
第一步：選擇適合生長的地方
在世界上，只有幾個地方被認定為「大地」——那些最適合栽培葡萄的地方，其中包括法國北部地區比利時邊界附近的小村莊。這裡的地理條件使得土壤肥沃且微妙平衡，其天然光照也對葡萄成熟起到了決定性的作用。在這裡，一季春天新芽冒出土面後，就開始了漫長而艱辛的人工干旱过程，這就是著名的手工操作“除霜”。
第二步：收穫
當秋季接近時節，那些小巧玲瓏、充滿生命力的葡萄隨著時間逐漸成熟，並開始轉變色澤由綠轉為紫紅色。但即便如此，不同品種和不同年份下的收穫日期也是不同的，因此每一次收穫都必須根據當年的自然條件進行精確評估。
第三步：壓榨
經過徹底清洗後，大量珍貴可食性葡萄皮被運送到榨油機上進行压榨。一旦釋放出寶貴液體，即將成為未來醴釀師傑作基石的大型原料——白灰露（Blanc de Blancs）。然而，在某些情況下，如果使用特別選擇出的梅洛或霞客等其他白色或粉紅色的葡萄則會產生另一种类型——玫瑰露（Rosé）或者粉紅霞淨（Rosé Champagne）。
第四步：发酵与细化分离
这时，将这些原始产品转移到专用的钢制容器中进行二次发酵，这个过程通常持续数月时间，并且严格控制温度。这段期间内，由于自然发生化学反应产生气体，使得该液体开始膨胀并形成泡沫。此后，还需要通过沉淀技术来去除杂质并提高透明度，最终得到纯净无暇又闪耀如珍珠般光泽的大师级别液体。
第五步: 蓝色加热与装瓶准备工作
随着发酵结束，这种经过长时间改善并减少碘化物含量但仍然带有微妙甜蜜气息以及略带酸性的产物，被称为“蓝”露，因为这个阶段还没有过滤完毕，所以颜色仍旧呈现淡黄绿色。
最后将这一蓝露倒入玻璃瓶中，然后经历长达一年半左右再次静置储存期，让所有元素融合成为一个单元。在此期间，有机酸会继续降低，同时获得更复杂丰富风味。
最终，当每个层面的材料达到最佳状态时，那么这个传统法国烈酒- 香槟，就已经完成了整个制造过程，但为了保持最佳口感状态，它们必须进一步冷藏至少12个月才可以销售给消费者。
总结一下，从选取适宜生长地点中的优质茧子种植、手动干旱处理端午节后的采摘直至压榨、大规模生产之后两次发酵及重建分离，再经过长时间静置让各种元素融合，以及最后仅当完全冷冻保存超过12个月后，我们才能享受到那些我们从未见过却闻闻就知道它们源自何处这样的传统法国烈酒— 香槟。而 liqueur 的加入则为这种饮品增加了一丝不易忘怀的独特魅力，为我们的生活添加了一抹神秘与浪漫。