啤酒变酸变质在日常生活中是一种不幸的常见现象。这主要是微生物活动的结果，同时也与啤酒的营养成分和酿造工艺特点紧密相连。啤酒中丰富的营养成分为微生物生长提供了极佳条件。一旦环境条件适宜，微生物家族就会“兴旺”起来，使得酒质、风味发生显著变化。鲜啤酒尤其容易受到不洁容器和空气中的细菌污染，在炎热夏季，细菌就会迅速繁殖并使啤酒发酸变质产生有害物质。有些人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩余的啤酒倒回瓶内，这些行为都极易造成啤酒被污染并变质。熟 啶虽然经过了灭菌处理，但一旦开启存放久了，也常会出现酸败失去美味的情况，其原因在于灭菌不彻底或封闭不严导致细菌侵入并生长繁殖，特别是醋酸菌作用的后果。在酿造工业中，醋酸菌是最常见的污染微生物，它们随着空气进入到啤酒之中后，可将书本氧化为醋酸，从而使得原本清新的啤酒变得发酸失去原有的风味。此外，当二氧化碳急剧减少时，由于失去了抑制微生物增长的手段，使得这些醋酸菌更能够迅速地繁殖扩散，最终导致整个装饰品受损无可挽回。