啤酒变酸变质在日常生活中是一种不时发生的现象，这主要是由于微生物活动所致，同时也与啤酒的营养成分和生产工艺特性密切相关。啤酒作为一种营养丰富的食品，其内部提供了一个极佳的生长环境，供微生物繁衍扩散。一旦条件适宜，那些潜藏在空气中的微生物家族便会迅速“兴旺发达”，导致酒体质量及风味出现显著变化。在夏季高温下，细菌们似乎更为活跃，它们能够迅速繁殖并产生有害物质，使得啤酒变得酸败无可救。

对于新鲜出炉的啤酒而言，它更容易受到来自容器表面以及空气中污染性的细菌侵袭。在炎热的夏日里，这些细菌几乎以肉眼可见之势增长，最终使得原本清新的啤酒变得无法饮用。有些人习惯于直接对着瓶口喝，或是在倒完一部分后又将其重新倒回瓶内，这样的做法都极易引起 啪啪声 的污染，从而导致变质。而对于那些经过杀菌处理后的熟啤来说，即使它最初已经被彻底消毒，但如果开启后存放时间过久，也同样可能因为灭菌不够彻底或封闭不严等原因，让外来的细菌入侵，从而再次使其酸败失效。

醋酸菌作为酿造行业中最常见的一类污染性微生物，它们通过空气渗透进入液体，并将书本糖分转化为醋酸，从而导致了 啥啥都不剩 的悲剧。随着二氧化碳释放减少，原有的抑制作用消失，让这些醋酸菌更加自由地繁殖，使得开启后存储较长时间的啤酒，在不知不觉间就走向了末路。