啤酒变酸变质在日常生活中是一种不幸的常见现象。这主要是微生物活动的结果，同时也与啤酒的营养成分和酿造工艺特点紧密相连。啤酒中丰富的营养成分为微生物生长提供了极佳条件。一旦环境适宜，微生物家族就会“兴旺”起来，使得酒质、风味发生显著变化。鲜啤酒由于易受不洁容器和空气中的细菌污染，在夏季高温下，细菌会迅速繁殖并使啤酒发酸变质产生有害物质。一些人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩余的啤酒倒回瓶内，这些行为都容易导致啤酒被污染而变质。熟啤 酒虽然经过了灭菌处理，但如果开盖后存放时间过久，也经常会因为酸化而变得不适合饮用其原因是灭菌可能并不彻底，或密封措施不足以阻止细菌侵入与生长，以及醋酸菌作用所致。醋酸菌是酿造工业中最常见的污染性微生物，它们随着空气进入到液体之中后，可将书本糖类转化为醋酸，从而使得原本清新的啤酒变得发酸失味。而当我们打开一罐或者一瓶熟 啓后的几分钟里，由于二氧化碳释放速度加快，失去了抑制这些有害微生物增长 的能力，使得醋酸菌更容易地迅速繁殖。此时，我们发现原先美味无比的地球果实竟然因这群小小生命而变得难以下咽。
