在探索日本清酒的世界之前，让我们首先了解一下"精米步合"这一酿造术语。它指的是磨过后的白米占原糙米比例，这个比例越低，表明使用的高质量白米越多。比如，将糙米磨去四成后，所得出的白米占原有糙米重量六成，其精米步合就是60%。为什么要这样做呢？因为接近外表层的部分含有大量蛋白质，如果这些蛋白质进入酒中，就会产生不必要的味道，因此必须磨去这些部分，只用心脏部分来酿酒。一瓶清酒的步合数越低，通常意味着这瓶酒价值更高。
明白了这个概念，我们再来看看以步合数划分清酒等级的情况。图中的左侧标注有“纯米”，而右侧没有。这是因为如果一个产品添加了食用酒精，那么就不会标注“纯米”。如果一个产品是由真实的稀释物和水混合制成，它将标注为“稀释”。
日本人对于饮用温度非常讲究，不仅可以热饮，也可以冰饮，每种方式都能带出不同的香气。当加热时，你可能会感受到甜味和少量苦味，而过冷时则可能感觉到苦涩，没有品尝到甜美。如果你发现你的清酒太冷，请稍微放置一段时间，让它与室温相匹配，然后再享用。
此外，最好的喝法是在购买后尽快享用，因为新鲜度对口感至关重要。如果你不能一次喝完，请确保将其保存在冰箱里，并尽早享用。如果让空气长时间接触，清酒就会变酸，香气消散，使得口感也随之下降。
对于习惯于喝烈性的中国朋友来说，当初尝试日本清 酒时可能会觉得有些无趣，但随着多次尝试，他们一定能够体验到这款来自异国他乡美妙风味的一面。此外，我还注意到了，有些朋友曾经误将韩国知名烧酒”真露”当作日本清 酒，这两者大不相同，“真露”是一种蒸馏过程制作出来的大蒸馏液体，它们之间差别很大，比如浓度、口感和制作工艺等。
最后，请大家适量饮用，不要过度摄入，以免损害健康，对未成年人而言，更应遵守禁忌，无论是哪种类型的烈性饮料，都请谨慎对待。