清酒桃花：獭祭23、39、45和50的区别与故事
在微醺酒类世界中，獭祭（Dassai）是中国最受欢迎的清酒品牌，被誉为“拉菲”级别的日本国宴用酒。连续六年荣获日本影响力最大清酒网站“日本酒物语基本”的人气榜首位置，这份荣誉证明了它在行业内的地位。獭祭以其数字命名的系列产品，如23、39、45和50，每一款背后都藏着深刻的意义。
这些数字代表着精米步合，即大米磨成后的剩余比例。大米经过磨制后，只有中心部分被保留，外层脂肪和蛋白质则被去除。这部分淀粉具有吸水性，因此成为酿造清酒至关重要的一环。精米步合数值越低，磨米难度越大，等级也越高，但同时成本也会增加。
其中獭祭23是品牌旗下的高端系列，它包括常规产品以及限定版本，比如《磨之先驱》二割三分，是2012年推出的最高代表作，以10年的时间研发出这款“理想形态”。虽然标记为二割三分，但实际精米步合不止于23%，而是更高，这使得它超出了普通纯米大吟酿范围。
獭祭远心分离二割三分则是在传统压榨方法基础上进行改进，用一种特殊技术将600L的粕高速旋转1小时，从而制造出带有优雅吟酿香气但又不损害口感的效果。这项技术极少见于全日本，只有极少数顶尖厂家拥有此技术。
獭祭精碾二割三分则是令该品牌功成名就的一款，其独特之处在于使用山田锦大米，并且光精米这一过程需要168个小时。在2017年，为了应对加热后的呛味问题，它推出了专为温饮设计的版本，同时降低了酒精度到13% abv左右，为寻求新体验的大众提供了一种罕见的心灵慰藉品尝方式。
除了这些高端系列，还有一些入门级产品，如獭祭45和50。然而，由於市場需求與產量不符，加上成本考量，在2019年3月，獭祭宣布停止生產原有的獭祭50，並將其替換為新的入門級產品——獭薩45。此款相比於已停产的小弟，更進一步提升了質量，不僅成本較高，而且製作過程更加細致完美。
每一款皆源自不同年代与故事，其中包含了對傳統技艺不断探索与创新精神，而這些数字化命名正如同穿梧历史时空中的守护者，一次次地记录下這個時代人的追求卓越的心声。而对于那些渴望探索这杯古老智慧果实的人来说，无论选择哪一个，都能感受到那份来自天地之间，与人类共享的情谊。