稻谷，俗称大米，是人类重要的粮食作物之一，其栽培历史悠久，分为水稻和光稃稻。早在约西元前8200年，大米就已经在南中国珠江中游的聚落地带被种植。考古发现在湖南也有早期的大米种植痕迹。在1993年，一处玉蟾岩遗址发现了世界上最古老的古代栽培大米，这些遗留已有八千年的历史。

大米不仅是人们日常饮食的主要原料之一，也是酿酒的关键原料之一。不同年份的大米酿造出来的酒会不会有所区别呢？答案是否定的，无论是陈米还是新米，都可以用来酿造白酒，但它们在风味上会有一些微小差异。这并不是一个决定性的问题，因为使用已经霉烂或变质的大米则完全是不允许的，因为这些都含有黄曲霉毒素，对人体健康极为有害。

对于如何结合粮食一起酿酒，大多数厂家都会采用多种粮食混合酿制，以提高白酒品质。大麦与大豆、玉米与高粱等都是可行选择，每个厂家根据自己的实际情况进行试验探索。

至于是否需要完全密封，在生料或熟料糖化发酵过程中，确实需要密封以隔绝空气，因为这是厌氧发酵过程。如果密封不当，特别是在夏季高温时期，上层糟醅容易感染杂菌而发霉。

关于大米白酒需要发酵多少天，这并不取决于使用哪一种原料，而是由工艺技术、香型以及曲种决定。大曲浓香型通常需60天左右，而清香型则可能只有20-28天。桂林三花酒和四川小曲酒则分别采用不同的工艺，有着各自独特的生产周期。

最后，对于苦味的问题，它们来源可能包括：一是从原辅材料中带来的；二是在曲量过多、酵母量大的情况下产生；三是在生产管理不善的情况下，由温度太高导致细菌繁殖引起；四是在蒸馏过程中的火候和压力控制不足，从而保留了苦味物质。此外，不当操作也可能导致苦味的一方出现怪杂味，使得整体口感受到影响。