品味区分：花雕酒与料酒在烹饪中的巧妙运用
在烹饪中，选择合适的酒类可以极大地提升菜肴的风味和层次感。花雕酒和料酒是两种常用的调味品，它们之间虽然都能增添菜肴的香气，但在使用上却有着本质的差别。
创造不同的风味
花雕酒与料酒之所以不同，关键就在于它们所含有的化学成分。花雕酒以其独特的香气和口感，在很多传统菜肴中占据了不可或缺的地位。而料酒则通常更偏向于提纯食材，去除苦涩等不良口感，同时增添一丝淡雅之美。
应用场景多样化
在不同的菜肴中，花雕酒和料油各自扮演着不同的角色。例如，对于一些需要长时间慢炖或者煎炸过程较长的菜肴，如红烧肉、鱼头汤等，使用花雕可以帮助提升整个料理的香气。而对于那些需要快速烹制且需保留原色如青瓜丝、素鸡片等，可以选择更为清淡无刺激性的料油。
防止过度收缩
在做某些蔬菜时，如豆腐、海带等，如果直接放入高温下煮熟可能会导致这些食材出现过度收缩的问题。这时候，用小量加入料油来防止水分流失，从而保持食品原有的口感。
提升汤汁浓稠度
将花雕或料油加入到酱汁或调味液中，不仅能够使其更加醇厚，而且还能增加深沉丰富的情趣。在制作各种酱汁、咸鲜酿卤面条配方时，这一点尤为重要。
调整酸甜平衡
有些情况下，我们希望通过添加少许酸性物质来调整整体调味效果。在此情况下，将少量flowering wine（即以白兰地替代）加入至酸奶打发后，再倒入新鲜榨果汁，即可获得一种既清爽又不失细腻感觉的小吃佳肴；而当我们想要突出甜美风格，比如制作糖藜麦糊时，则应选用清甜无刺激性的Liao Jiu（即米醋）。
保持食材新鲜度
最后，在处理生鲜食品前，可以先将其浸泡于冷水中，然后再轻轻刷洗，以去除表面的污垢及微生物。此时，可选择略微凉透后的Liao Jiu进行浸泡，以便有效杀菌同时保持水果蔬菜新的自然状态。