在酿造波尔多葡萄酒的过程中，水分的管理至关重要。波尔多地区的葡萄种植需要寻找贫瘠而有良好透水性的土壤，以便提供足够的阳光、水分和矿物质。尽管泥土可能贫瘠，但它必须含有适量的矿物质，这样葡萄叶才能进行有效的光合作用。此外，过度降雨是避免的一个大忌，因为它会导致葡萄吸收过多水分，从而使果肉膨胀，汁液被稀释，味道受到影响。
为了解决这个问题，农夫们采用了点滴灌溉技术，在特定时间间隔内通过喉管滴出少量但足够的水分，让葡萄吸收所需。这种方法不仅节省了用水，而且能够确保每一颗葡萄都能得到恰当数量的养料。
在选择种植地点时，还需要考虑自然供给的地形因素，如平地、山坡和粘土等不同类型的地层，每一种都有其独特的存储能力。在某些情况下，即使是在干燥地区，只要可以进行灌溉，也能培育出健康成长中的葡萄。
冬季休眠期间，对于一些品种来说，不必担心过量雨水对质量造成影响。但春天开始生长后，如果出现过量雨或霜冻，都可能破坏植物结构。因此，大部分著名产区如地中海气候区域，它们拥有温暖干爽夏季与湿润清凉冬季，是最适合种植高品质波尔多葡萄酒的地方。
斜坡地带由于存储容量较低，其根部深入到泥土中，可以更好地吸收营养，而对于盐分含量高的地面或地下源也非常敏感，一旦盐分积聚，就会对植物造成伤害，最终导致“中盐毒”。因此，无论是在澳大利亚这样的干热环境还是其他地方，小心选择用水来源至关重要。这包括稀释盐份，以及使用那些能够抵抗高盐水平的一些品种，如法国白色品种Colombard。如果泥土含有较高比例钠和氯化物，那么酿造出的波尔多红酒将包含相应数量这些元素，这一点也是值得注意的事项之一。
