数据驱动桑葚酒制作指南：从采摘到酿造的全过程

桑葚清洗：使用清水彻底冲洗去除杂质和污垢。

桑葚榨汁：将桑葚切块后与亚硫酸钾混合放入榨汁机中，或者使用木榨或布袋进行压榨，以达到50%-60%的出汁率。

测糖度：利用比重计和250mL量筒测定桑葚液体中的糖分含量，以确定添加额外糖分以及预测最终酒精浓度。

加入果胶酶：将发酵后的桑葚液体转移到一个适合发酵的大容器内，并留有20%的空间头部。加入果胶酶并静置2-4小时以促进果胶分解。

添加酵母AC（干活性）：在梨子汁中加入2克高效可饮用酒曲，每日轻微搅拌以促进发酵过程。

控制温度和摇晃：保持发酵温度在25-30℃之间，每天至少摇晃一次或翻倒一次容器，以防止沉淀物形成。避免密封容器，确保二氧化碳可以逸出。此时期通常需要4-10天。

添加辅助剂和糖料调配：

根据检测到的糖度水平及目标酒精浓度计算所需白砂糖数量。大约每10斤桑葚可加1斤白砂糖，可增加5°至12°至14°左右的酒精含量。如果希望制作甜味型梨子酒，可以额外添加2斤白砂 sugar 或根据个人口味调整。

发酵结束判定：

一旦主发酵阶段基本完成，即当液体温下降、气泡减少、声音沉寂且甜味减退而香气增强时，通过比重计测定读数小于1g来判断是否已接近完工状态。

酒类成品检查与储存：

完成所有步骤后，将产品过滤去除颗粒物，再进行瓶装或罐装。在冷藏环境下保存以延长其最佳消食期限。

此方法旨在提供一套科学指导方针，让您能通过简单易行的手法，从采摘到最后成品，一步一步地掌握如何制作优质桑 葛 酒。