黄酒发展的关键是价格回归，自制黄酒简易方法如同找到本真味道
在过去的一百年里，越酒行天下，黄酒曾经是中国最主流的酒类；十年前，它占据了市场的5%；而如今，其年销售总额仅区区百亿元，有余，却只占到了2.5%。这一现象背后隐藏着多重原因，其中最核心的问题之一，就是黄酒没有跟上改革开放三十年的消费升级步伐，更是在经济快速增长的1990-2010年期间落后于时代。从包装到营销、人才结构到产品创新，以及尤其是价格，都显著滞后。
回顾往昔，比如茅台一瓶几何倍涨价，而洋河从大曲转向“蓝色经典”，葡萄酒也由最初七八元一瓶变成了现在两百元以上的大品牌。而当时的黄酒，无论散装或普通瓶装，一元左右或二、三元/瓶，如今依然如此，甚至在餐饮线上售价仅有三四十元，这样的价格被严重低估了。
黄酒不仅文化底蕴深厚，而且具有“世界三大古酒”的称号，但其当前价格并不符合这份美誉，不符合消费者对生活品质不断追求，也不符合产业环境对企业经营日益严苛要求。此外，其成本（原材料和人工）却呈现出迅猛上涨态势。成本上升、价格低估、利润压榨……种种因素共同作用，让黄 酒竞争力逐渐削弱。
面对这样的挑战，我们必须深刻理解消费者需求，并研究他们需要什么样子的包装、口感、价格以及推广模式。这并不是说高价就好，当产品性价比超过消费者的预期时，他们反而会放弃你。因此，是时候让黄 酒回到合理的市场定位，让企业获得合理利润，为这个行业注入更多创新的元素，使之重新焕发活力。
那么，“合理”的定位又是什么？目前流传的一个观点认为，传统 黄 酒市场主流餐饮应与五年前葡萄酒相匹配，即68-88元/瓶。在这样的定位下，不但能提升绍兴等地名优白 wine 的价值，还能促进整个行业走向成熟，从而为企业提供更稳定的盈利基础，同时提高整体行业健康发展水平。
我们都知道，在历史长河中，2500年的传承使得 黄 酒成为真正的人类国粹，它独特口感和丰富养生内涵无可替代。但现在正值一个重要时刻，我们有责任让它摆放在更多人的桌边，以满足人们对于生活品质追求的心愿。在此过程中，要确保价格回归同时价值也同步回归，只有这样才能真正赢得消费者的认同，为整个产业带来更加繁荣景气。
