广东黄酒新标准实施：拒绝添加剂，追溯历史文化根源

随着9月21日广东省卫生厅发布的《广东黄酒》地方标准DBS44/002-2013的正式实施，广东省食品安全领域迎来了一次重大变革。这一新标准明令禁止除了自身发酵产生的物质外添加任何食品添加剂，对于提升黄酒品质、保护消费者健康具有重要意义。

然而，为何唯独广东会出台这一地方标准？在采访了多位行业内专家和企业代表后，我们发现，这背后是对传统工艺与现代安全要求之间平衡的一次尝试。朱思旭副局长指出，广东黄酒生产有悠久历史，但由于气候和工艺差异，与其他产区的自然发酵物质指标存在差异，因此原有的国家标准GB/T13662《黄酒》难以满足其特点。

为了解决这一问题，起草小组经过一年多的努力，在今年2月公布了《征求意见稿》，这份草案不仅明确了重视食品安全，不添加或少添加食品添加剂为宗旨，还提出分类为“客家黄酒”、“小曲糯米酒”和“特种小曲糯米酒”，更好地反映不同区域和类型产品的特点。

在新标准中，有几个关键条款引人关注。比如取消氧化钙、β-苯乙醇等指标，以及调整非糖固形物指标和氨基酸态氮指标。这些措施都是为了体现自然酿造原汁原味特色，并防止人为增加检出值含量的情节。此外，由于β-苯乙醇对产品品质影响有限，而人为操作可能带来的健康风险较大，因此专家们决定取消该项指标。

对于新标准将如何影响行业，一些专家认为，这将促进行业内强者恒强，同时推动一些龙头企业进行转型升级，以提升产品质量并增强市场竞争力。总之，此次改革不仅是对产品本身质量的一个考验，也是对传统工艺与现代理念融合的一次探索。在未来的日子里，无论是消费者还是生产商，都将更加注重品质与安全相结合，为构建一个更加健康、可持续发展的饮用水市场贡献力量。