黄山烟，探秘香型之旅：情感共鸣的酿酒艺术

相信每个人对白酒都有所了解，即便不能饮用，也常在生活中听到它的名字。但是，当谈及白酒的香型时，我们是否仅限于酱香型呢？其实，白酒的香型远不止这一种，而是多种多样。今天，让我们一起踏上一段情感旅行，去探索这十二大类别中的每一种独特风味。

1979年第三届全国评酒会，是中国白酒分类的一个重要里程碑。在此之前，由于经验不足，对白酒的认识存在局限，这次评会才将白酒按香型进行了第一次系统划分。最初只有四大类：酱香、浓香、清香和米香。随着时间的推移和技术进步，我们国家对于这些基本类型以外，又衍生出了更多独特的 香型，如凤香、药香、馥郁等。这十二个主要类型分别为：酱香、浓香、清 香、米 香、凤 香、高粮、大曲、三花、高粮、小曲、一品景芝，以及兼容各自特色而形成的一些特殊口味。

那么，这些不同的天赐与人工创造出的不同气息又是如何形成的呢？首先，它们受到原料选择和发酵技艺的大影响；其次，在生产过程中，如窖池设计和操作技巧也扮演着关键角色。此外，储存时间以及容器同样影响了最终产品中的化学成分，从而塑造出不同的口感风味。

下面，让我们逐一介绍这十二大类别：

酱醇体现了茅台红豆杉那样的幽雅细腻，用小麦反复发酵产生的一种深沉而丰富的情调。

浓醇体现了泸州老窖那种绵甜爽净，用己酸乙酯和丁酸乙酯为主体成分。

清淡体现了一家山西汾阳地区古老家族传承下的清新脆弱，以乙酸乙yle 和乳酸乙yle 为主要成分。

米糯以三花或冰峪庄园那样的清甜甘润，为代表，其入口柔绵落口爽冽回味怡畅。

凤华如陕西西凤之名带来的清透明亮，无色无悬浮物，无沉淀，有余味悠长，不但没有淡水果糖化，但也有浓重厚实的地方。

芝麻以一品景芝系列作为代表，与其他三种相比更具独特性，同时拥有浓稠美质与清澈自然之间完美平衡。

馥郁如“一品”系列，以其能在所有宝贵元素中融合成为一种既不单纯也不偏执，但却具有极高艺术价值的是“前浓、中清后酱”的典范例子。

药效如董氏某款，其自身拥有一种药性的气息，其中含有丁酸及丁酸乙yle 的复合气息，使得人感觉到一种特殊感觉后的滋养作用

豉涩则以广东玉冰烧为代表，那里的豉液加入猪肉制成了一个独有的佳肴，是一种非常特别且受欢迎的地道菜肴

10 特异则以江西省四特为典范，其中奇数碳脂肪酸乙yle 是它最大的特色之一，它具有多层次芬芳并且保持其完整性

11 老干则以衡水老干为标杆，它有着深邃的情调也是通过精心挑选材料来实现质量保证

12 兼备，则是一家来自湖北或安徽的小规模家庭手工制作者，他们通常将两种以上元素混合使用

虽然从表面看待，每个品牌可能都会给你展示它们独有的魅力，但是真正进入其中，你才能发现它们隐藏在背后的故事。就像黄山烟一样，每一次呼吸都是对自然美好的致敬。而当你尝试各种各样的藏红花时，你也许会发现自己对于这种文化传承更加敏锐。你知道吗？未来还会有更多新的经历等待着我们去发现。

让我们的旅途继续吧！