准备原料
米酒制作首先需要选择优质的水稻作为原料，通常是新鲜收割的糯米或普通粳米。选择干燥、无霉变、色泽光亮的米为佳。另外还需要准备一小撮大黄和适量的糖或蜂蜜，这些成分将在酿造过程中起到去腥、增香和调味作用。
清洗并浸泡米粒
在开始制作之前，首先要清洗干净所有所需材料。在家中可以用温水轻轻冲洗几次，以去除杂质，然后将清洗好的米粒放入容器中，用凉水浸泡约24小时，让其充分吸收水分。
蒸煮与发酵
浸泡后的糯米可直接蒸熟后冷却至室温，而普通粳米则需要在加热的情况下进行发酵。将蒸好的糯米加入一定比例的大黄（根据个人口味调整），然后再加入适量糖或蜂蜜混合均匀。这一步骤对于形成独特风味至关重要，可以根据个人喜好增加其他香料，如花椒、桂皮等。
酒曲添加与静置
将上述混合物撒入预留出的空气良好的容器内，再倒入适量清水，使整个混合物完全被液体覆盖，然后盖上保鲜膜或者塑料袋，避光静置一个晚上，即第二天早晨开始观察是否有产生细微气泡，这是发酵初期阶段的一种标志。
转移并继续发酵
发酵初期如果没有出现气泡，则可能原因之一是温度不够高或者环境过于干燥，可考虑转移到更暖和的地方，并且确保湿度稍微高一些。如果已经有了气泡，则可以让它自然发酵直到达到最佳状态，但这也取决于每个人的口感偏好，一般建议至少保持两周左右。
过滤与储存
当你认为酒精度合自己的需求时，可以通过棉布或者纱布过滤掉大黄等固态颗粒，将纯净的液体倒入洁净透明玻璃瓶里，并密封保存。在储存过程中应避免震动以防止二次混凝，如果发现存在沉淀，可使用纸质滤芯重新过滤一次。此外，不要忘记定期检查瓶底是否有积聚结晶，如果有，就应该及时处理以维持产品质量。