黄酒发展的关键是价格回归

在我看来，这里面的原因有很多，其中最关键的一条，就是黄酒没有跟上改革开放三十年以来消费升级的步伐，特别是在经济快速发展的1990-2010年。黄酒落后了，落后的环节很多：包装、营销、人才结构、产品创新……尤其是价格。

二十年前，茅台多少钱一瓶，现在多少钱一瓶；二十年前，洋河卖的是大曲，如今卖的是“蓝色经典”；二十年前，葡萄酒刚刚为国人接受，卖的七、八元一瓶的“红葡萄酒”，如今全部变成了“橡木桶”，主线产品价格在两百元以上……二十年前，黄酒有散装有瓶装，散装一元左右、普通瓶装二、三元/瓶，如今，黄酒依然有散装有瓶装，但散装酒售价已经提升至三、四元左右，在餐饮线上的价格，也就卖到三、四十元！

黄酒的价格被严重低估了。可以说，它们平均价格涨幅最小甚至赶不上物价增长速度。然而，其文化底蕴和历史悠久使得它拥有着“世界三大古酒”的称号，不符合消费者对生活品质不断追求与产业环境对于企业经营越来越严苛要求。同时，由于成本（原材料和人工）持续上涨，加之低估的销售额，使得黄 酒竞争力逐渐减弱。

作为一个消费品，要实现改革核心，就是要深刻研究消费者的需求：什么样的包装？什么样的口感？什么样的价格？以及推广模式。在某种程度上，对于产品来说，“合理”的并不意味着简单地降低，而是找到一种平衡点，让企业能获得合理利润，同时让行业得到更多创新元素，以此促进行业内再次焕发活力。

市场流传的一个观点认为，那些传统黄酒店业应该将主流餐饮零售价调整到五六年前的葡萄酒水平。这也是我支持的一种观点。当时正处于葡萄wine高速增长期，在江浙等地，有一些标杆产品出现，并且普遍以68-88元/每个标准份量出售。

为什么绍兴白干或其他品牌会因为成本并未下降而仍旧保持较低销售价，而无法达到同样时间段内葡萄wine那样的成长呢？一切问题都源自消费者，他们更加关注从选择这个品牌所能体验到的感受及价值表达——这方面中 黄 酒已经显得有些落伍了，它需要整个行列齐心协力、一道向前赶走这一差距。在回到合理定位时，就更容易获得认可，同时也会给予企业更多空间进行品牌建设和市场投入，从而提供合作伙伴稳定的利润和大的支持。

总结来说，我们面临的问题很明确：如何让这个2500年的老朋友重新站起来，与当代生活紧密相连，为现代人的日常带来新的享受与挑战。这不仅是一个经济问题，更是一个文化遗产保护的问题，是我们共同责任所在。