龙舌兰酒的起源可以追溯到中美洲的玛雅文明，它们将这草本植物作为一种药材使用，并且在祭祀仪式中用以酿造一种特殊的饮料。这种饮料最初被称为“神之水”，后来逐渐发展成现在我们所熟知的龙舌兰酒。
玛雅人不仅仅是用龙舌兰酿酒，他们还会通过精心挑选和干燥不同品种的龙舌兰，制成多种不同的产品，如药膏、香薰油等。这些产品不仅用于日常生活，还有着丰富的情感和文化意义，是玛雅社会重要的一部分。
16世纪时西班牙征服者发现了这一地区独特的地理条件和土壤，特别适合培育高质量的龍竹蘭植株。在他们引入欧洲传统酿造技术之后，这一地区成为世界上主要生产区之一。
在19世纪末期，美国企业家约翰·G·梅森（John G. Meade）首次成功地将龙舌兰发酵过程转化为工业规模上的生产，使得这个传统工艺得到了现代化改进，从而推动了它在国际市场上的普及。
现代时期，随着对可持续发展和自然资源保护意识提高，加强环境保护措施已成为全球各国政策的一部分。许多生产商开始采取更加环保、可持续性的生产方法，比如采用风能驱动蒸馏设备减少能源消耗，以及利用生物质燃料替代传统煤炭燃烧，以减少对环境造成负面影响。
