选择优质原料
在酿造黄酒之前，最重要的一步是选材。黄酒的主要原料是糯米或大麦，通常选择当地特产的高品质粮食。在农忙季节，农民们会精心挑选成熟而又饱满的大麦种子，这些大麦经过自然晒干后，便成为制作黄酒不可或缺的材料之一。此外，还需要小麦粉、水和糖来调配发酵液。
清洗与磨碎
选好大麦后，就进入了清洗环节。这一步骤对于提高最终产品质量至关重要。将大麦浸泡在水中，去除杂质和泥沙，然后用特殊工具进行多次磨碎，使得糯米或大麦变成细腻的小颗粒，这样才能保证发酵过程中的均匀性和效率。
发酵与浸泡
磨碎后的糯米或大麦被放入专门设计的大甑中，与水混合形成初期发酵物。这一阶段称为“老母”或者“老酒”，其独有的香气来源于长时间自然发酵。大甑必须定时翻拌，以防止底部积累过多酸度，从而影响整个发酵过程。
压榨与再煎
随着时间推移，大甑中的混合物开始发生化学变化，当它达到预定的酸度值时，可以开始压榨。通过滤网将液体分离出来，而剩余部分则继续再煎，直到完全抽取出所有有价值的汁液。在这个过程中，每一步操作都要求极高的耐心和技术水平，因为这直接关系到最终产品的风味和口感。
陈化与装瓶
最后一步是将提取出的汁液进行陈化。陈化是一个漫长且神秘的过程，它不仅让黄酒获得了更深层次丰富的地道风味，而且还增强了其保藏性。在这段时间里，不同批次、新鲜程度不同的黄酒可能会根据个人喜好相互交流以促进沉淀作用，并最终决定哪些可以作为上市产品。一旦完成陈化程序，将这些珍贵之作装入精美瓶装，即可供消费者享用。而那些未能满足标准但依然充满潜力的佳肴，则被赋予重新回归自然环境，再一次尝试成为一款真正名副其实的地道古色古香佳肴。