我是如何一步步把自己家的葡萄变成美味酒精的
记得那年夏天，我第一次尝试自酿葡萄酒。当时，一群朋友聚在一起，分享着彼此家里做的葡萄酒。每一瓶都有它独特的风味和故事，那个瞬间，我就被深深吸引了。我决定要尝试一下，看看自己能不能也制作出一款不错的自酿葡萄酒。
第一步：准备材料
首先，你需要一些好的葡萄。这个过程中，最重要的是选择新鲜、健康、无病虫害的果实。这一次，我挑选了几袋来自当地农场的一批优质红色甜品种。在购买之前，确保它们没有裂口或者其他伤痕，因为这些可能会影响最终产品的质量。
第二步：清洗与切割
接下来，是清洗和切割阶段。你需要将所有的手动去皮，然后用水冲洗干净，以去除表面的污垢和尘土。之后，将它们放入一个大桶中，用冷水浸泡24小时，这样可以帮助提取更多糖分。
第三步：发酵开始
过了一晚上后，我们开始将浸泡好的葡萄倒入发酵桶中，加上适量的小麦面粉作为辅助物质，然后加入酸性环境，如柠檬汁或醋，可以帮助调节pH值，使得yeast生长更好。此外，还添加了一些糖来提高酒精含量。然后我们轻轻搅拌，让混合物充分接触空气，促进yeast活化并开始转化糖为酒精。
第四步：监控温度与密封
随着时间推移，发酵过程中的温度会逐渐升高到25-30摄氏度左右，这是一个正常现象。但为了防止野生细菌或霉菌滋生的风险，我们必须定期检查温度，并根据需要调整。如果发现温度偏高，可以通过增加冰块来降低它；如果太低，则可能需要重新排列发酵箱以便于更好地散热。
在这段时间内，我们还要确保整个系统保持足够湿润，不要让空气进入，因为氧气会使我们的饮料变苦。不过，如果你想制造一种叫做“Oxidative”风格的白兰地，那么氧气就是必不可少的一部分——但对于现在这种情况来说，不太合适哦！
第五步：压榨与装瓶
到了第七天左右，大约经过7-10天完全发酵后（这个时间长度因类型不同而异），我们就可以进行压榨了。在这个过程中，要小心不要破坏细胞结构，以免影响最终产品中的口感。我使用的是一个手动榨汁机，它既可靠又简单操作，只需几个旋转即可完成整个任务。一旦获得所需数量的液体，就可以慢慢过滤掉杂质，从而得到纯净透明液体，也就是你的自制葡萄酒!
最后，将剩余果肉丢弃，再次进行过滤以获取第二次蒸馏液，即所谓“尾汁”。虽然这部分通常不会用于制作烈性饮料，但却非常适合制作一些特殊风格如Sweet Vermouth等混沌配方之一。
最后的装瓶环节：
装瓶前，最重要的是避免氧化，所以应该尽快填满瓶子并加盖紧闭，每个角落都应塞满无氮保护气体（N2）以减少空气接触。此外，对于某些特别珍贵或想要保存较长时间的大型容器，还可能考虑使用双层密封技术，比如使用橡胶圈隔离头部空间，以防止二次氧化发生对产品造成负面影响。
完成以上所有操作后，就终于迎来了最期待的心跳——品鉴自己的作品！每一次喝下那杯温暖、略带香草味道的情侣桌上的红色佳肴，都让我感到无比兴奋和成就感。那份辛勤劳作付出的果实，是我宝贵财富之一，也是我未来许多夜晚茶歇时光不可多得的心灵慰藉。而且，每一次分享给亲朋好友，他们都会惊叹我的努力竟然能够创造出如此美妙的事物，这感觉真是难以言喻...
自从那个夏日起，我便一直沉迷于探索各种不同的曲奇配方，以及如何让它们更加完美。而今，在这里写下这一番经历，也希望能激励那些渴望成为自己的厨师兼微brewer的人们勇敢尝试，一定程度上改变他们对食品世界观念的一个视角，从而开启新的冒险之旅。