糯米黄酒的制作过程其实很复杂，需要精心准备和严格控制。首先，你需要选择高品质的大米和糯米，这些是黄酒的主要原料。为了确保产品质量，必须使用经过精白的大米，以去除外层脂肪和蛋白质。此外，还需要清洁卫生的水来浸泡大米，使其吸水并准备好发酵。
接下来，将浸泡好的大米蒸煮至淀粉完全糊化。这一步骤非常关键，因为它直接影响到最终产品的口感。如果蒸煮时间不足或过长，都可能导致饭粒不均匀或者内部生心。
蒸熟后的饭团会被放入发酵罐中，与麦曲、酒母以及一定量的水混合。这个混合物称为“醪液”，在特定的温度下进行主发酵，大约持续3到5天。在这段时间内，控制好温度对于避免不良菌类生长至关重要。
完成主发酵后，醪液会被转移到另一个罐中进行后续发酵。在较低温条件下，让剩余的小分子有足够时间分解，从而改善黄酒的风味和香气。这一阶段通常持续20到30天。
最后，在低温条件下将黄酒通过板框式压滤机与残渣分离，然后过滤出澄清透明的液体，并通过消毒器彻底杀死任何潜在细菌或其他微生物。接着，它们被装入瓶子并储存在适当环境中陈酿至少两个月，以便成熟。
整个过程中的每一个步骤都要求极端精确性，无论是对材料、温度还是处理方式。只有这样才能保证最终产出的黄酒符合高标准，即含乙醇量超过16%，酸度不超过0.45%.