糯米黄酒的制作过程其实很复杂，但也非常有趣。今天我们就来一探究竟，看看它是如何一步步酿造出来的。
首先，糯米黄酒的原料选择非常重要。主要用的是经过精白处理的大米和糯米，还有小麦和水。这两种米都要选得干净整齐，没有杂质，而且淀粉含量高，才能保证最终产品的质量。而用水则要求清洁卫生，符合饮用标准。
接下来就是精白，大米外层要去除，因为那里的脂肪和蛋白质会影响成品。精白程度可以通过精米率表示，一般要求90%以上，可以直接使用标一粳或标二粳作为投料用的大米。
浸米是为了使淀粉吸水，这样蒸煮时能更好地糊化传统工艺需要18到20天，而新工艺只需2到3天就可以了。
蒸饭是让淀粉完全变成胶状，这通常在25分钟左右完成，并且要确保饭外硬内软，不生心、不糊透而不烂，同时保持均匀性。
落罐发酵是一个关键步骤，将蒸熟后的饭放入发酵罐中，加上麦曲和酒母，然后控制温度，让主发酵完成，这个过程通常需要3到5天。此后将醪液移到后发酵罐中，再次静止发酵20到30天，以改善风味。
最后，就是压榨、澄清和消毒。在低温下让酒液澄清几天，然后过滤并送入消毒器灭菌，使其变得干净无菌，最终装瓶陈酿至少两个月才出炉，是不是感觉到了这款黄酒制作之路上的细节？
这些都是我为大家介绍的小知识，如果你对这种传统美食感兴趣，也许有一天你自己动手尝试一下呢！