桑葚酒的制作是一门艺术，它要求选材精良、工艺精湛。以下是制作桑葚酒的一般步骤和注意事项。
首先，选择新鲜的桑葚。好的桑葚应该是成熟而且没有病变或者虫蛀，以免影响最终产品的口感和安全性。在收获时，要避开雨天，因为雨水可能会使得桑葚变得过于湿润，从而影响其保存和酿造过程。
接着，进行初步清洗。这通常包括将采集到的桑葚用清水彻底冲洗一遍，这有助于去除表面的灰尘、泥土以及其他杂质。此外，可以使用小苏打或食盐等物质来促进糖分转化，同时也能帮助去除果皮上的黏液，使后续处理更为便利。
然后，将清洗干净的桑葚放入大缸中，与适量的糖浆混合均匀。这里需要注意的是，不同类型的糖浆（如白糖、红糖等）会给出不同的风味，所以可以根据个人喜好来选择合适的甜味剂。此外，还需要加入一定量的小麦麹或者酵母以促进发酵过程。
随后，就是关键的一步——发酵。在一个温暖潮湿的地方，让这个混合物自然发酵，一般时间在几周到几个月不等，具体时间取决于温度和微生物活性程度。整个发酵过程中要定期检查并轻轻搅拌，以防止沉淀形成，并保持酒汁与果实充分接触。
当整个混合物经过足够长时间的发酰化后，就可以开始压榨提取原料了。在这个阶段，我们通常使用榨汁机或手动榨汁器将有机酸含量较高的大部分果肉提取出来，然后通过滤网再次过滤以去除残留碎渣，这样得到的是纯净度较高的地道山楂酒基础液体。
最后一步就是瓶装储存。在此之前，可以对饮用前夕进行细致筛网处理，以确保每一份都达到最佳品质。然后，将准备好的美味佳肴装入洁净透气的大理石瓶内，或则采用现代技术采用无菌灌装方式，即可完成整个生产流程。但在实际操作中，也要考虑到适当存放环境，如避光处、大约恒温20-25摄氏度，如此才能保证其质量不受影响，最终呈现出醇香芬芳且色泽金黄色的完美作品。
