准备工作
在开始自制cider的旅程之前，我们需要准备好一些必需的材料和工具。首先，你需要新鲜或干燥的苹果果实，这些将是你酿造过程中的主要原料。选择品种时，可以根据个人口味选择甜、酸、甜酸兼有等不同风味类型。除了苹果之外，还需要糖（如蜂蜜或蔗糖）、水和酵母。如果你打算制作硬果juice，那么还会需要一瓶白兰地酒精。
苹果选购与清洗
在购买苹果前，建议先对其进行分类，以确保所选到的都是适合酿造cider的品种。对于家庭级别的自制，通常不要求非常严格，但尽量避免那些含有虫子或者受病害影响的大块儿残损的果实。此外，如果使用的是野生或未经处理过的小型树上的果实，则可能会包含更多杂质，因此更要注意清洗工作。在清洗过程中，可以用冷水冲刷，然后再放入沸水中煮沸几分钟，以消除任何潜在的细菌和污染物。
酒曲与发酵剂
为了让你的cider发生发酵，最常用的方法是添加酒曲，即经过特定程序预处理以去除所有可食用的蛋白质而后的麦芽碎屑。这可以帮助转化葡萄糖成酒精，并且增加了产品稳定性。你也可以考虑使用其他自然发酵器，如野生微生物混合物来实现这一点。
制作步骤
第一步：烹饪与压榨
将清洗干净并切片的小块苹果加入大锅中，再加入足够多的水淹没它们，并加热至沸腾。在这个过程中，可以加入少量糖来促进收汁。此后，将煮熟后的混合物通过压榨机进行压榨，从而提取出浓缩液体，这就是我们即将开始制造我们的cider。
第二步：冷却与储存
让刚刚压出的液体完全冷却至室温以下，因为高温可能导致活性氧生成，使得最终产品色泽变深且风味变得苦涩。一旦冷却，就应该立即储存在密封容器里以防止二次发酵从而影响风味。
第三步：添加辅助材料及装瓶
如果你的目标是制作硬果juice，那么就要加入适量白兰地酒精到达所需ABV（アルコールビーユー）水平。如果不是的话，你可以直接留下原始香气继续保存。如果想要进一步改善口感，考虑添加少许蜂蜜或其他调味料，比如柠檬片、姜片等；然后装入玻璃瓶内，确保每个瓶子都充分塞满以减少空气接触表面，从而延长产品shelf life（保质期）。
第四步：观察与分享
随着时间推移，在一个安静的地方放置几个月，让它慢慢完成复古泡动（secondary fermentation），这通常指的是第二次发酵过程。当看到泡沫减少并逐渐沉底时，便说明已经基本完成了自然再次降温以及最终成熟阶段。这时候，你就能享受到自己手工制作出来美妙无比的一杯ciders吧！
记住，每一次尝试都会带给你不同的结果，所以不要太担心初学者可能犯下的错误，而应视为学习经验的一部分。而且，不论成功还是失败，都是一段值得庆祝的事业——因为这是关于创造美好事物的一天，而这些美好事物能够被分享给亲朋好友，是生活中的乐趣之一！