在古老的中东，公元前4000年左右，人类开始种植葡萄，这是一种发酵的果汁。尤其是V. vinifera（被误称为欧洲葡萄）这一品种，它几乎独占了整个葡萄酒行业。当然，还有来自美国本土V. labrusca和其他品种的葡萄酒，以及使用其他水果制作的饮料，如桃酒和黑莓酒。

历史上的传播与栽培

四千多年前，当时的人们已经将葡萄带到了埃及，那里的记录表明他们从很早就开始用它酿造酒。圣经中的记载进一步证实了这一点，显示出这项产业在中东地区起源并具有重要性的早期迹象。而希腊人则积极参与到对外贸易中，并将这种文化扩展到了从黑海到西班牙的殖民地，他们也在这些地方种植了更多的葡萄。这之后罗马人又进一步扩张了这个产业，将其带到了莱茵河、摩泽尔河谷、多瑙河流域以及罗纳河、索恩河、加龙河和卢瓦尔河等地区。

教会对维持这个行业至关重要，在罗马帝国衰落后，它们帮助保持并发展了许多知名产区。在哥伦布发现新世界后，这个文化和生产技术便由旧世界转移到新世界。在16世纪中叶，一群西班牙传教士将葡萀栽培带到了智利和阿根廷，而18世纪初，又有人把它们引入下加利福尼亚州。当19世纪和20世纪初欧洲移民涌入时，以进口V. vinifera为基础的大型工业体系得以建立。此外，南美主要的产区位于安第斯山脉脚下的平原，而加利福尼亚则是在南部传教区以外的地方发展起来，比如中央山谷、索诺玛县、纳帕县和门多西诺县。

19世纪初，英国定居者在澳大利亚、新西兰进行了一次大规模试验，也就是用欧洲品种来栽培这些植物。而荷兰定居者更是从1654年起，就运送着莱茵河附近的一些物种前往南非。

然而，在1870年至1900年的时间里，由于美洲根虱病毒的爆发，全世界都遭受严重损失。这场灾难摧毁了所有使用V. vinifera的地方的大部分园田，其中尤以欧洲以及澳大利亚及加利福尼亚某些区域最为严重。不过为了应对这种危机，有一种方法被提出，即通过嫁接接穗（包括分离芽枝）到一类叫做原产于美国东部物种上去抵抗这些寄生虫。随着恢复而来，对于保护特定地区名称及其质量等级的一系列法律法规被制定出来，以此保护那些大规模生产国的地位今日，不仅如此新的生产国也采取类似的措施来确保自己的产品质量。

酿酒学：科学化制造

直到19世纪之前，大众对于发酵过程及其原因了解甚少。在那个时代里，无论是希腊还是罗马人，都可能会喝掉一年内的大部分葡萄酒，并通过添加蜂蜜或香草调味剂来掩盖变质现象。但直到17世纪末木桶仍然是主要陈酿容器的时候才发生变化，因为那时候玻璃瓶大量生产以及软木塞发明，使得人们能够长时间储存含有气体但密封好的液体。此后的几百年间法国化学家路易·巴斯德等人的研究揭示了发酵背后的真相，并确定其原因。他还发现导致腐败的小生物并开发了一套杀死它们的手段——巴氏消毒法。而进入20世纪后半叶，我们学会如何在实验室环境中培养纯粹菌株，从而提高制备成品质量。此外植物生理学与病理学领域取得巨大的突破，为优化训练方式减少霉菌感染提供支持。最后，在20年代机械化革命推动质量控制变得更加精细。不锈钢罐可以清洁干净且可冷藏至精确温度自动封闭式货架与过滤系统减少空气中的细菌接触自1960年代以来机械收割机使快速收获成为可能直接转移到发酵罐继续加工处理因此我们今天能享受到高标准、高效率、大量供给且价格适宜不可思议丰富多样的各种各样类型不同风格乃至不同的地域特色之佳作！