在葡萄酒的制作过程中，二氧化硫（SO2）是一种不可或缺的化学物质，它不仅能够防止酵母和野生酵母的生长，还能抑制氧气对葡萄酒质量的影响。然而，尽管它对于保鲜和风味控制至关重要，但过量使用二氧化硫也可能导致不良口感，这就需要我们了解如何恰当地添加以达到最佳效果。
防止污染
二氧化硫是葡萄酒生产中的一剂强大药方，它可以有效消除任何可能侵入到橱柜、管道或瓶子中的微生物。无论是细菌还是真菌，如果它们进入了葡萄酒，就有可能引起发酵、酸败甚至传染性疾病。通过适量添加二氧化硫，可以预防这些问题，从而保证整个生产流程的清洁卫生。
控制发酵
在发酵过程中，二氧化硫可以帮助调节温度和压力，以确保糖分转变为醇度并且不会发生不必要的复杂化学反应。这一点尤其重要，因为不同类型的葡萄酒具有不同的发酵需求。如果没有恰当控制，过多或过少的糖分转换都可能导致最终产品失去原有的风味特点。
保持颜色与透明度
对于红色葡萄酒来说，二氧化硫是维持深紫色外观和透明度不可或缺的一部分。在接触空气时，大多数天然物质都会被破坏，但通过添加适量的小量二氧化硫，可以避免这种情况，从而保持饮用时更好的外观。
提高稳定性
由于自然条件如光线暴露、温差变化等因素会导致葡萄酒中的酸碱平衡发生变化，从而影响最后产品质量。适当应用二氧化硫可以提高其稳定性，使得存储时间更长，同时减少所谓“老年”效应，即随着时间推移口感逐渐改变的问题。
调整风味与香气
最后，由于水杨醛（一种存在于许多植物中的有机合成物）的快速分解会产生一系列芳香烃，这些有机合成物会影响红色品类 葡萄 酒 的香气，而小剂量、二次释放型 SO2 可以帮助延缓这个过程，有助于保持果实香料特征，并促进那些让人向往新鲜果汁般美妙感觉的小分子的形成。