黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。

黄酒为什么要加焦糖色这个问题，咱们不妨从根上去扯扯。

从现有的资料了解，黄酒添加焦糖色，可能有几方面的因素：一是增加色泽的美观度，通过加入焦糖色，使得产品的色泽更加亮丽诱人;二是增加产品的稳定性，加入焦糖色之后，改变了酒的等电点，使得酒的稳定性增加。

本来嘛，你加不加焦糖色也无关乎大局，绍兴黄酒有史记载2500多年，工艺技术日新日异，科技的车轮滚滚向前，以新盖旧，势在必然。问题在于，有人误将传承当创新，守旧当宝贝，将本来的回归说成是新的创新题材，笔者看来，纯粹只是一种炒作，于行业的发展和产业的创新并无大利。

我们以为，一个产业，当既希望于故纸堆里找黄金之时，找到的也是纸黄金，而非货真价实的真金白银。黄酒新品的开发，应该多从原料的配伍选择、菌种的改良、风味的研究、工艺的改进、技术的创新提升等方面着手，而不是向老祖宗要答案，简单地玩玩概念，玩玩噱头。

如果，把照搬照抄，复古守旧视作创新突破，注定看不到产业的前景和希望。