熟悉白酒的朋友都知道，不同工艺产出的白酒香型各不相同。香气和风味也不同。那么白酒的香型一共有哪些呢，工艺如何？下面由品壹杯酒小编来为大家简单的介绍一下吧
1酱香型  酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。一共有四种工艺：坤沙（回沙）工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串香工艺。正宗酱香型白酒秉承古法坤沙工艺：12987—545酿造。走完一个周期要1年（端午制曲、重阳下沙），需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，五年陶坛窑藏，四轮勾调定型，五斤粮食一斤酒。2浓香型浓香型白酒以甘爽为特点，发酵原料以高粱为主，也有部分是多粮（高粱、大米、糯米、小麦和玉米）发酵，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒。酿造方式还能细分为固态法（纯粮酒）、液态法（酒精酒+香精）、固液法（纯粮酒+酒精酒）。
3清香型采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，采用蒸馏得到的酒尾通过氧化醋酸杆菌发酵后反馈用于酒醅的发酵，发酵前用花茶水洗刷地缸，能够有效增加白酒中乙酸乙酯的含量，提高白酒的香味。主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
4米香型米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。生产工艺：大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏。米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。5凤香型凤香型白酒采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖坑，盖上木板者为暗窖，在酿场两边或一边排列无盖者为明窖。窖池一般体积为3m××2m。发酵方法采用续渣法，每次酒醅出窖蒸酒时，掺入部分新粮与发酵好的酒醅同时混蒸。其香气浓郁、醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口。
6兼香型兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托。7馥郁香型馥郁香是指兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水，采用多粮整颗粒原料（玉米须粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑等技术生产的蒸馏酒。
8香型其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间较长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。以上就是品壹杯酒小编为大家所介绍的关于“白酒香型分类，工艺如何？”的相关介绍了，如果想要了解更多相关信息，欢迎继续关注我们!
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