清朝初期，宫廷王室视酒为有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直严谕禁酒，对烤酒、贩酒者绳之以法。康熙、雍正、乾隆时期，当时四川酒业尚处起步阶段。自康熙二十六年（年）以来，宫廷显贵们已公然违背先皇圣训，经常纵酒；皇帝日日饮酒的传闻也不胫而走。四川山高皇帝远，川酒一直在经营，更有直隶、湖广、江浙一带酿酒者移居四川后，利用四川得天独厚的条件继续酿酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅长制酒，入川定居江口后，重操旧业，精心酿酒出一种比米酒更香更来劲的烧酒，名曰酊缸酒。
清嘉庆元年春江口分州永安场今岩口乡白莲教在方山坪揭竿起义，起义者达数千人，一碗碗酊缸酒让壮士虎胆龙威，奋勇杀敌。同治年间，一位叫吴德溥的平昌举人荣归故里，他集宫延酿酒秘方和民间烤酒技艺于一体，从云南请来酿酒师，改进酿酒技艺，取沁心泉水，酿出了香醇可口、品味纯正，品质比“酊缸酒”更上一层楼的“小酢酒”。同治年，恩科举人、顺天府房山县令吴道凝，畅饮故乡佳酿后，诗兴大发，一首描绘巴灵台无限风光，次比泰岳并列骊山的《巴灵台赋》如清泉倾泻，跃然纸上。
不久《巴灵台赋》传入皇宫，皇帝阅后，盛赞有加，遂降旨县令将江口所酿小酢酒定期送至京城御用。江口美酒从此名噪巴蜀，誉满京华。二吴之后，江苏海州道员廖纶也回到江口镇。廖纶是位风雅名士，饱读诗书，满腹经纶，是当时著名的书法家、诗人，他生性好酒嗜茶。廖纶隐居古朴的江口镇，借灵山秀水伐木凿石，建造酿酒作坊，名曰南台小作坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可谓东边酒坊醇香飘，西边茶坊清芳绕。廖纶讨来宫廷酿酒秘方，向蜀地酿酒名家虚心求教，综合众家之长，苦心钻研，制作试验，终于造出了比皇帝青睐的小酢酒更胜一筹的南台酒。南台酒经历了战火硝烟的洗礼，为推翻封建王朝、苏区建立、抗战胜利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨灭的贡献，是英雄的酒，光荣的酒。
1949年10月1日，新中国成立，从此进入建设时期。平昌江口酒乡商贾云集，尤以廖纶特制酒窖产出的“南台酒”吸引着众多外地客商。南台神泉千年有之，江口南台酒窖百年生辉。昔日的南台酒，如今的江口醇，早已远销欧洲、东南亚各地，誉满全球。
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