苹果的选择
在制作苹果汁时，首先需要选购新鲜、品种多样的苹果。不同品种的苹果含有不同的糖分和酸度，这些因素将直接影响最终产品的风味。通常，用于酿造cider的是甜美而酸性较低的早熟品种，如布伦斯威克（Brennwein）和金华（Golden Delicious）。这些品种提供了良好的基础香气，并且容易发酵。
清洗与切割
选购后，所有苹果都要彻底清洗，以去除可能存在于表面的细菌或污垢。此外，将大块的果肉切碎成小片，可以增加表面积，从而促进发酵过程中的酒精生成。在进行这一步骤时，要注意手部卫生，以防止污染。
混合与搅拌
将清洗干净并切碎后的苹果混合在一起，可以提高cider中复杂化合物和香料的浓度。然后，用木勺或者其他耐腐蚀材料搅拌均匀，以确保所有部分都充分接触到空气，这是为了帮助天然发生氧化反应，从而产生更多香气。
发酵开始
一旦混合完成，就可以让cider开始发酵。这通常是在一个密封容器中进行，比如塑料桶或木桶。如果条件允许，还可以使用自然屋顶下的橱柜作为储存空间，因为微生物会通过墙壁进入其中。在室温下，让它静置几周时间，让天然微生物启动发酬过程。
酒精含量控制
随着时间推移，一般情况下，大约两周内，cider就会达到10-15%酒精含量。这时候，如果希望进一步加强口感，可以添加一些适当比例的小麦面粉来抑制过快转变为葡萄糖的情况，使其保持更长期稳定状态。但如果你偏好更浓郁、更高酒精含量，更像传统英式硬 cider，那么就不需要做这个操作。
最终处理与享用
一旦达到预期酒精水平，你就可以过滤掉沉淀物并倒入瓶子里，为你的朋友们准备节日礼物或者自己享受这份自家工艺之作。每次饮用前，都应冷藏以维持最佳口感，并且建议尽量避免光照直射，以保护色泽不褪色，同时也能减少氧化现象导致苦味增强的问题。如果喜欢，你还可以尝试加入各种配料，如蜂蜜、柠檬片或草本植物来增添独特风味，或是使用二次醇化技术使得cider更加醇厚丰富。