在葡萄酒的世界里，有一句经典的话语：“好的葡萄酒越陈酿，越好喝。”这句话简直是对那些沉迷于自制葡萄酒的爱好者的一种诱惑。很多人会选择把自制的葡萄酒放置五年或者更长时间，看看它是否能够达到理想的口感和香气。那么，自制的葡萄酒放了五年还能喝吗？这个问题其实包含了几个子问题，比如：五年的沉淀对其味道有何影响？如何判断五年陈酿后的葡萄酒是否变质？这些都是我们今天要探讨的问题。
首先，我们需要了解一下长期陈酿过程中可能发生的事情。在一般情况下，一般认为最适合饮用的自制葡萄酒是在一年左右。但对于一些特别精心制作、使用优质原料以及适当发酵技术的人来说，他们往往愿意等待更久一点，以便让自己制作的产品更加完美。这时，就涉及到一个关键问题，那就是“天花板效应”。简单来说，就是随着时间推移，不同品种或类型之间差异会逐渐消失，最终趋向于一种相对稳定的风味和体积。
然而，这并不意味着所有的情况都如此。如果没有正确处理和储存，那么即使只是一小部分，也可能导致整个瓶装物品变质。比方说，如果温度不够稳定，或者光照过多，都可能导致红色果汁型或白色果汁型（也就是称为“烈性”的）快速氧化，从而使得口感变得苦涩，并且产生复杂而难以接受的化学变化。此外，如果容器本身存在裂纹或其他缺陷，也容易引入微生物进入，使得整批产品迅速腐败。
所以，对于想要尝试长期陈酿后自制葡萄酒的人来说，最重要的是确保环境条件得到严格控制。在低温、阴凉处存放，可以减少氧化反应速度，同时降低微生物污染风险。而且，在这种特殊条件下，每个月至少检查一次储存位置，以确保无需任何防护措施就能保持最佳状态。
接下来，让我们来谈谈辨别方法。一旦发现保存期间出现了异常情况，比如液体颜色的改变、泡沫增多、冒泡等现象，就应该立即采取行动进行检验。可以通过以下步骤进行：
视觉检查：观察液体颜色的变化。如果出现明显不同的颜色，比如从深紫转为浅黄，这通常是一个信号表明酸度升高并开始氧化。
嗅觉测试：闻闻气味。如果感觉到强烈的醛类气息（这是氧化产物），那说明该产品已经开始变质。
轻触法：轻轻摇晃瓶子，如果听到声音响起，则说明液面上有空气层，可能是因为溶解二氧化碳太快。
滴管法：将一滴样品倒入杯中，然后用水洗净并再次倒出。如果在水中形成团块，即表示存在蛋白分解产物，如乳清蛋白，因此可推断出酸度较高。
测量pH值：如果你有pH计，可以直接测量产品pH值。当pH值远离正常范围时，该产品很可能已经开始变质。
最后，当你决定继续饮用你的珍藏时，你应该记住，它们绝不是为了被遗忘，而是为了被享受。在打开之前，请做好准备，因为每个人的口味偏好都不尽相同。不论结果如何，只要享受过程中的乐趣，那就是最好的答案。你现在知道答案是什么了吗？
总之，无论是短期还是长期保存自己的自制葡萄酒，都需要遵循一定规则与技巧，以及不断学习与实践，以保证最终结果符合预期。而对于那些真正热爱这项事业的人来说，他们总是在寻找新的挑战、新鲜事物，同时也在享受已有的成果——无论它们放在冰箱里几年吧。