在自制葡萄酒的旅程中，酿造完成后的这一步是至关重要的。无论你的葡萄酒是甜、酸、白色还是红色，都需要经过一段时间的陈化，以便达到最佳口感和风味。这个过程被称为“陈酿”，它涉及到对葡萄酒成熟度的评估，以及将其从桶中转移到瓶子中的技术。

成熟度评估

了解陈酿周期

首先，我们需要理解一个葡萄酒在桶内通常会经历多少时间才能达到成熟状态。这通常取决于多种因素，包括你使用的是哪种类型的果汁（新鲜或干燥）、发酵温度、所用菌株以及你希望最终产品具有怎样的风味特点。

检查颜色变化

一个好的开始是在检查葡萄酒颜色的变化。当初次接触时，它可能看起来很浓缩，因为它刚刚开始发酵。但随着时间推移，你会注意到颜色逐渐变得更加均匀且深沉，这表明糖分已经基本消耗完毕，而天然酸性则保持稳定。

口感测试

除了观察外，还可以通过品尝来判断是否已达到成熟阶段。在这个时候，你应该能感觉到一种平衡，有些微妙的复杂性和柔韧性，但不再那么强烈以至于让人觉得过于刺激。此外，如果你的葡萄酒有香料或其他特定的风味元素，那么它们也应该更加突出并且协调。

使用气泡计数器

虽然这不是必需品，但是气泡计数器可以帮助你更准确地测量发酵程度。这是一个简单的小工具，可以通过计算每分钟产生的大气体数量来确定剩余可饮用的乙醇百分比。一旦这数字降低到大约1.000-1.005之间，你知道你的葡萄酒已经非常接近完成了主发酵过程，并准备好进行第二次氧化，也就是陈化过程。

bottles and bottling techniques

当我们认为我们的自制葡萄酒已经足够成熟时，就要考虑将其储存起来，以防止二次发酵。如果这是第一次储存，则必须小心翼翼地处理，以免引起二次发酵，从而导致碳酸水形成，这对于一些类型的自制红色和白色葡萄酒来说是不利的情况。相反，如果你正在做的是某些类似法式苹果派这样的甜型果汁，则允许二次自然发生可能是合适选择，但仍需谨慎处理以避免过度膨胀。

bottled aging and storage tips

尽管我们尽力确保所有条件都适宜，最终结果仍然取决于如何正确存放这些瓶子。以下是一些建议：

清洁: 在填充之前，确保所有容器都清洁无污渍。

密封: 使用紧实但不会破坏瓶盖或塞子的手法。

保存位置: 避免直射阳光和高温区域，因为长期暴露可能导致美味损失。

频繁翻动： 每隔几个月翻动一次，不仅有助于混合物质，更有助于预防沉淀物堆积。

总结：

通过对自己制作出的自制葡萄酒进行精心挑选、精细调整以及妥善保存，我们不仅能够享受自己的成功创作，而且还能够使之成为家庭聚餐或者特殊场合上的珍贵礼物。不管你的目标是什么——是否只是为了个人娱乐，或是打算把这种爱好变为职业——掌握这些知识都是不可忽视的一部分，在探索世界上最古老但同时也是最现代的手艺之一——自制红/白/甜型佳肴的时候，它们将成为宝贵财富。