在西班牙的葡萄酒世界中，有一个名字响亮而又神秘，那就是Sherry。它不仅是西班牙最著名的葡萄酒之一，也是全球最受欢迎的香槟类葡萄酒之一。Sherry，其实是一个地区名称，而非单一品种，它代表了在加泰罗尼亚东部、与安达卢西亚接壤的一个特定的山脉区域内，生产的一系列高质量葡萄酒。
Sherry家族的历史
从古老到现代，Sherry家族一直以其独特风格和丰富多样的产品闻名。在公元前2世纪时，罗马人首次将橡木桶装满新鲜果汁运往意大利，这标志着Sherry家族故事的开始。而到了17世纪，英国贸易商们发现这些橡木桶中的酸性水果味非常适合作为饮用水源，他们就这样把橡木桶带回了家乡，从此，一场美妙交换开始了。随着时间推移，这些橡木桶被用于发酵和保存桃子酒（即今之Cava），但最终，它们却为另一种更加精致和复杂的液体定下了命运——Sherries。
生产过程：干燥与甜
制作Sherries涉及三个关键步骤：收获、发酵和陈酿。这三步骤共同塑造了Sherries独有的风味。如果说有哪一步能决定一个Shero是否能够成为顶级品质，那么无疑就是选择最佳时机进行发酵，以及对整个陈酿过程进行严格控制。
收获: Sherries通常采摘自白色皮革型或皮革型桃子（Palomino Fino）。这种类型的桃子含有较低糖分，所以必须经过更长时间才能成熟。
发酵: 在开启气孔后，让自然呼吸作用产生二氧化碳，以减少糖分并增加酸度。
陈酿: 将部分释放出的二氧化碳通过沉淀法去除，然后将剩余液体重新倒入同一口瓶中再次封闭。这个过程叫做"Solera系统"。
根据不同于上述流程所需到的干燥程度，可以分为两大类: 干燥类型(“Fino” 和 “Manzanilla”) 和 甜类型(“Amontillado,” “Oloroso,” “Palo Cortado,” 和 “Cream Sherry”).
Dry (干燥) types: 这些Sherries因其低糖含量而保持清爽，如Fino, Manzanilla等，是典型代表。
Fino: 最轻薄、清新的类型，被认为是最接近原始天然味道的一种Sherrie。
Manzanilla: 与Fino相似，但由于存放在比佛利海岸附近更潮湿的地方，因此保留了一丝微妙海盐风味。
Sweet (甜) types: 这些Sherries则因为额外添加露水或者使用其他方法来降低他们最初酸度，从而变得更加甜蜜，如Amontillado, Oloroso等.
Amontillado: 开始作为Fino结束，但随后改用标准通风室储存，使得最后呈现出深黄色的光泽且略带焦糖香气。
Palo Cortado: 难以分类，因为它既像Amontillado又像Oloroso，同时具备这两者的某些特点，具有极高的地位与难以捉摸的情感表达力
Oloroso: 类似于Amontillado，但是没有转变为通风室储存，而是在完成所有必要步骤后直接停止通风。此外，它通常比任何其他类型都要浓郁很多
Cream Sherry: 是Oloroso混合与年份越久远，更浓稠的Toro Alegría形成而成，呈现出明显焦糖口感
每一种Shero都有一套自己的规则，不同地区还会根据当地环境条件以及传统做法对它们进行调整，使得每个Shero都拥有自己独特的声音，比如Xéres vs. Jerez等等。在如此广阔且繁荣发展的人群里，每个家庭都会向孩子讲述他们如何加入这个族谱，并且逐渐掌握制作者技艺，为这片土地贡献自己的智慧和汗水，最终让我们享受到今天所见到的完美作品。
总结
通过对West Andalusian region 的研究，我们可以看出，在那里生活着一个由数百年的传统组成的小镇社区，他们对于红土地球上的每一次活动，对于阳光下的每一次忙碌，都能感觉到无尽活力。而当我们走进那个充满温情的地方，当我们尝试那些金色的液体，就仿佛进入了一座古老城市，与过去几代人的记忆融为一体。不论你是第一次还是第十次品尝这些来自Jerez de la Frontera 的珍贵宝藏，你都会被那迷人的香气所吸引，被那特殊文化所打动，被那永恒不变的心灵联系所触动。你会发现，无论何时何地，只要有人喝起Shero，就仿佛回到了那个遥远而又亲切的地方，那里蕴藏着人类文明中最高尚的情感—共鸣。当你举起你的玻璃杯，对准灯光照耀下，看见其中闪烁的是金色的液体，你知道，即使只是短暂的一瞬间，也已经是一生的经历。一壶、一杯、一生——这是关于Shero精神意义上的赞歌。